اسپرسو، شاهکار کوچک دنیای قهوه، با غلظت بالا و طعمی عمیق شناخته می‌شود. این نوشیدنی نمادین نخستین‌بار در اوایل قرن بیستم در ایتالیا و با تلاش لوئیجی بتزرا، مخترع دستگاه اسپرسوساز، پدید آمد. بتزرا به دنبال راهی برای تهیه قهوه‌ای سریع و باکیفیت برای کارگران بود. در سال ۱۹۰۱، اولین دستگاه اسپرسوساز ساخته شد و به‌سرعت جایگاه خود را در کافه‌های ایتالیا پیدا کرد. اسپرسو به نمادی از فرهنگ و زندگی اجتماعی این کشور تبدیل شد، به‌طوری که نوشیدن آن بخشی از تعاملات روزمره مردم شد. امروزه اسپرسو نه‌تنها یک نوشیدنی است، بلکه یک هنر و تجربه محسوب می‌شود. تهیه اسپرسو در خانه به شما این امکان را می‌دهد که علاوه بر صرفه‌جویی در هزینه‌ها، کنترل کامل بر فرآیند تهیه و طعم نهایی نوشیدنی خود داشته باشید.
یک دستگاه اسپرسوی قدیمی
ما در کافی سرچ در راستای افزایش سطح آگاهی دوستداران قهوه، دوره آموزش اسپرسو جیمز هافمن را به صورت اختصاصی ترجمه و با زیرنویس فارسی به صورت رایگن در قسمت دوره‌ها قرار داده‌ایم.
1. بهترین دانه‌های قهوه برای اسپرسو:
برای تهیه اسپرسو، انتخاب دانه‌های قهوه اهمیت ویژه‌ای دارد. دو نوع اصلی دانه قهوه عبارتند از:
ترکیب این دو نوع دانه با نسبت‌های متداول مانند ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا می‌تواند تعادل مناسبی بین طعم شیرین و رایحه پیچیده عربیکا و بادی قوی و کرمای غلیظ روبوستا ایجاد کند.
2. سطح برشتگی ایده‌آل:
قهوه اسپرسو معمولا با برشتگی یا رست متوسط تا تیره (مدیوم رست تا دارک رست) تهیه می‌شود. این نوع برشتگی باعث استخراج طعم‌های تلخ و ایجاد بادی قوی می‌شود که برای اسپرسو ایده‌آل است. برای آشنایی بیشتر با تاثیر فرآیند برشته‌کاری بر روی طعم قهوه این مقاله کافی سرچ را بخوانید.
3. اهمیت تازگی و نحوه نگهداری:
1. آسیاب کردن:
2. توزیع ویس :(WDT)
· این تکنیک با استفاده از یک ابزار با سوزن‌های ظریف انجام می‌شود. پیش از تمپ کردن، قهوه آسیاب‌شده را با حرکات دایره‌ای به‌صورت یکنواخت توزیع کنید. این کار باعث می‌شود توده‌ها از بین بروند و قهوه در پورتافیلتر بهتر فشرده شود. درباره این تکنیک در این مقاله بیشتر بخوانید.
3. تمپ کردن (Tamping):
4. پاک اسکرین (puck screen):
پک اسکرین یک صفحه مشبک است که پس از تمپ کردن روی قهوه قرار می‌گیرد. این ابزار باعث می‌شود آب به‌طور یکنواخت از سطح قهوه عبور کرده و با حفظ ساختار سطح قهوه از کانال‌سازی (channeling) جلوگیری شود. نتیجه این کار، یک اسپرسوی با طعم یکنواخت‌تر و کرمای بهتر است. توجه کنید که سایز پاک اسکرین هم مانند تمپر باید با سایز بسکت پرتافیلتر یکسان باشد. برای آشنایی بیشتر با پاک اسکرین این مقاله را مطالعه کنید.
1.دما و فشار آب:
2. زمان استخراج و رفع مشکلات:
3. کار با دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی:
1.تکنیک پیش‌دم‌آوری :(Pre-infusion)
در این روش، مقدار کمی آب با فشار کم روی قهوه ریخته می‌شود تا سطح قهوه به‌طور یکنواخت خیس شود. این کار باعث استخراج بهتر و یکنواخت‌تر طعم‌ها می‌شود.
2. کنترل دما با استفاده از پک اسکرین و تکنیک‌های خنک‌سازی:
1. بهترین همراه‌ها برای اسپرسو:
2. افزایش لذت نوشیدن اسپرسو:
تهیه اسپرسو در خانه نیازمند توجه به جزئیات و تمرین است. با رعایت نکات این مقاله و تجربه‌کردن، می‌توانید یک اسپرسوی بی‌نظیر و حرفه‌ای تهیه کنید. هنر اسپرسو تنها به تجهیزات مربوط نمی‌شود؛ بلکه ترکیبی از علم، دقت و خلاقیت است که شما را به دنیای جذاب طعم‌ها می‌برد.
امتیاز فعلی: 0.0
تعداد امتیازها: 0
ممنون. پیامتان ثبت شد و پس از تایید نمایش داده می‌شود.
پیام‌ها
نخستین پیام را شما بنویسید.