مقدمه
قهوه‌خورها همیشه در جستجوی روش‌های دقیق‌تری برای دم‌آوری هستند تا از طعم‌ها و عطرهای مختلف دانه‌های قهوه لذت ببرند. کالیتا ویو به‌عنوان یک ابزار دم‌آوری دستی ژاپنی، جایگاهی خاص بین علاقه‌مندان به قهوه دارد و تجربه‌ای یکنواخت‌تر و متعادل‌تر از قهوه ارائه می‌دهد. در این مقاله کافی سرچ، شما را به‌صورت قدم‌به‌قدم با این روش و نکات حرفه‌ای آن آشنا می‌کنیم تا طعم واقعی قهوه با روش کالیتا را حس کنید.
بخش اول: تاریخچه و معرفی کالیتا ویو (Kalita Wave)
کالیتا ویو توسط شرکت ژاپنی Kalita Co. در سال 2010 به بازار معرفی شد. هدف اصلی این ابزار، فراهم کردن یک تجربه دم‌آوری دستی استثنایی برای علاقه‌مندان به قهوه بود. شرکت Kalita Co. با طراحی کالیتا ویو، توانست استانداردهای جدیدی را در روش‌های دم‌آوری قهوه ایجاد کند و ویژگی‌های منحصربه‌فردی به این ابزار اضافه نماید که کنترل و دقت بیشتری را در فرآیند دم‌آوری ممکن می‌سازد.
کالیتا ویو چیست و چه مزایایی دارد؟
کالیتا ویو یک قهوه‌ساز دستی پور-اور است که با طراحی ویژه خود، کنترل بیشتری بر استخراج طعم‌ها و جلوگیری از کانالیزه شدن (Channeling) فراهم می‌کند. این ابزار با کف مسطح و سه سوراخ مجزا در قسمت پایینی، از کانالیزه شدن آب جلوگیری می‌کند. کانالیزه شدن مشکلی است که زمانی رخ می‌دهد که آب به‌طور ناهماهنگ از میان قهوه عبور کرده، در نقاطی گیر می‌کند و به‌درستی از فیلتر خارج نمی‌شود. این مشکل با طراحی کالیتا ویو به حداقل می‌رسد، به‌طوری که آب به‌آرامی و به‌طور یکنواخت از میان قهوه عبور کرده و عصاره‌گیری متعادل و طعمی کامل‌تر را به ارمغان می‌آورد.
بخش دوم: ابزار و وسایل مورد نیاز
برای تهیه قهوه با کالیتا ویو به ابزارهای زیر نیاز خواهید داشت:
- کالیتا ویو: ابزاری ساده اما حرفه‌ای برای دم‌آوری قهوه.
- فیلتر کاغذی مخصوص کالیتا: فیلترهای موج‌دار که برای تهیه یک دم‌آوری یکنواخت طراحی شده‌اند.
- ترازو: برای اندازه‌گیری دقیق مقدار قهوه و آب.
- آسیاب قهوه: بهتر است از آسیاب دانه قهوه با درجه متوسط استفاده کنید.
- کتری گردن‌غاز: این نوع کتری کنترل دقیقی بر ریختن آب فراهم می‌کند.
- دانه‌های قهوه تازه: طعم و عطر قهوه تازه آسیاب‌شده بسیار بهتر از قهوه از پیش آسیاب‌شده است.
بخش سوم: مراحل دم‌آوری قهوه با کالیتا ویو - به جزئیات بیشتر توجه کنید
1. آسیاب کردن قهوه
- مقدار مناسبی قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید. درجه مناسب برای کالیتا ویو شبیه به نمک دریایی است؛ این اندازه آسیاب اجازه می‌دهد که آب به‌آرامی از قهوه عبور کند و طعم‌ها به‌خوبی استخراج شوند.
- برای هر فنجان قهوه، 18 تا 20 گرم قهوه نیاز دارید. اگر طعمی غنی‌تر می‌خواهید، می‌توانید مقدار قهوه را اندکی افزایش دهید.
2. آماده کردن آب
- دمای ایده‌آل آب برای کالیتا ویو حدود 94-96 درجه سانتی‌گراد است. اگر دماسنج ندارید، می‌توانید بعد از جوش آمدن آب، حدود 30 ثانیه صبر کنید.
- استفاده از آب تصفیه‌شده یا آب با کیفیت بالا تاثیر زیادی در طعم نهایی قهوه دارد. ترکیبات معدنی موجود در آب، اگر بیش از حد باشند، می‌توانند بر طعم قهوه تاثیر منفی بگذارند. برای اطلاع بیشتر درباره آب ایده‌آل قهوه، این مقاله را بخوانید.
3. شستشوی فیلتر
- فیلتر کاغذی را داخل کالیتا ویو قرار دهید و با کمی آب گرم، آن را بشویید. این کار باعث می‌شود طعم کاغذ از بین برود و دستگاه نیز پیش‌گرم شود.
- آب شستشو را خالی کنید و مطمئن شوید فیلتر خشک است. همچنین، به خاطر داشته باشید که این مرحله کمک می‌کند جریان آب بهتر کنترل شود.
4. ریختن قهوه در فیلتر
- قهوه آسیاب شده را در فیلتر بریزید و با تکان دادن ملایم کالیتا ویو، سطح قهوه را صاف کنید. این کار به دم‌آوری یکنواخت کمک می‌کند.
5. مرحله بلومینگ (Blooming)
- به آرامی مقدار کمی آب (حدود 30-40 میلی‌لیتر) را روی قهوه بریزید و 30 ثانیه صبر کنید. این مرحله، که به بلومینگ معروف است، به قهوه اجازه می‌دهد گازهای اضافی خارج شوند و عطر قهوه به خوبی آزاد شود.
- در این مرحله حباب‌های کوچک روی سطح قهوه ظاهر می‌شوند که نشانه تازه بودن قهوه است. درواقع در این مرحله اجازه می‌دهیم گازهای اضافی از قهوه خارج شوند و پس از رفتن حباب‌ها دوباره فرایند دم‌آوری را ادامه می‌دهیم. وجود این حباب‌ها باعث می‌شود مقداری از آب بجای تماس با سطح قهوه، پس از تماس با حباب از فیلتر خارج شوند و دم‌آوری به درستی انجام نشود.
6. ریختن مداوم آب (در چند مرحله)
- آب باقی‌مانده را در سه یا چهار مرحله و با حرکت دایره‌ای روی قهوه بریزید. هر بار که آب را اضافه می‌کنید، به قهوه اجازه دهید به آرامی در فیلتر جریان پیدا کند. این کار باعث استخراج یکنواخت طعم‌ها و عطرها می‌شود.
- بهتر است مجموع زمان دم‌آوری بین 3 تا 3.5 دقیقه طول بکشد. اگر زمان خیلی کوتاه شود، قهوه طعم ناخوشایند و اسیدی خواهد داشت و اگر زمان طولانی شود، قهوه بیش از حد تلخ خواهد شد.
7. تمام کردن دم‌آوری و سرو قهوه
- پس از اتمام دم‌آوری، کالیتا ویو را بردارید و قهوه را داخل فنجان سرو کنید. قهوه آماده شده باید طعمی متعادل، غنی و با اسیدیته دلپذیر داشته باشد.
- اگر قهوه بسیار تلخ یا بسیار اسیدی است، می‌توانید در دفعات بعدی، اندازه آسیاب یا میزان آب را تغییر دهید تا به نتیجه بهتری برسید.
بخش چهارم: نکات و جزئیات تکمیلی برای بهبود طعم قهوه
- تنظیم دقیق درجه آسیاب: یکی از چالش‌های اصلی در تهیه قهوه با کالیتا ویو، پیدا کردن درجه مناسب آسیاب است. تجربه نشان داده است که درجه آسیاب متوسط یا کمی درشت برای این ابزار بهترین نتیجه را دارد. اگر آسیاب بسیار ریز باشد، آب نمی‌تواند به‌خوبی از قهوه عبور کند و طعم قهوه تلخ خواهد شد. اگر آسیاب بسیار درشت باشد، طعم قهوه ضعیف خواهد بود.
- آب‌ریزی آهسته و کنترل شده: یکی از رموز موفقیت در تهیه قهوه با کالیتا ویو، سرعت و نحوه آب‌ریزی است. استفاده از کتری گردن‌غاز امکان کنترل بیشتری را فراهم می‌کند. حرکت آرام و دایره‌ای ریختن آب، باعث می‌شود تمامی دانه‌های قهوه به‌طور یکنواخت با آب تماس پیدا کنند.
- تجربه و تنظیمات شخصی: هر نوع قهوه و هر دانه ممکن است طعم و عطر متفاوتی داشته باشد. برای به دست آوردن بهترین نتیجه، باید تنظیمات آسیاب، مقدار آب و دما را با توجه به دانه‌های قهوه خود تنظیم کنید. این تنظیمات شخصی باعث می‌شود تجربه‌ای لذت‌بخش و منحصربه‌فرد داشته باشید.
حرف آخر
کالیتا ویو یک ابزار منحصربه‌فرد برای دم‌آوری قهوه است که هم برای مبتدیان و هم برای حرفه‌ای‌ها مناسب است. این روش، طعم متعادل و یکنواختی را ارائه می‌دهد که جزئیات طعمی هر دانه قهوه را به خوبی آشکار می‌سازد. رعایت دقیق جزئیات و تمرین مداوم باعث می‌شود شما هم بتوانید قهوه‌ای مانند باریستاهای حرفه‌ای تهیه کنید.
امیدواریم با این راهنما بتوانید تجربه‌ای لذت‌بخش و خوش‌طعم از تهیه قهوه با کالیتا ویو داشته باشید.
پیام‌ها
نخستین پیام را شما بنویسید.