دم‌آوری قهوه به روش سایفون، ترکیبی از هنر و علم است. به همین علت هم علاقه‌مندان به قهوه را بیشتر مجذوب خود می‌کند. این روش که از قرن نوزدهم میلادی رایج شده است، به خاطر نمایش بصری جذاب و طعم بی‌نظیر قهوه‌ای که تولید می‌کند، همچنان محبوبیت زیادی دارد. در این مقاله کافی سرچ، شما را با روش دقیق دم‌آوری قهوه به سبک سایفون آشنا می‌کنیم و نکات کلیدی برای تهیه یک فنجان قهوه بی‌نقص را ارائه می‌دهیم.
دم آوری به شیوه سایفون یا آنگونه که در حالت کلی‌تر معروف است دم آوری با قهوه ساز خلا یا وکیوم، از اولین بار در اوایل قرن نوزدهم میلادی، توسط نوآورانی مانند Loeff در آلمان و Madame Vassieux در فرانسه معرفی شد. این روش به سرعت در اروپا محبوبیت پیدا کرد و بعدها به ایالات متحده و سایر نقاط جهان گسترش یافت. استفاده از بخار آب و فشار هوا برای استخراج طعم‌ها از دانه‌های قهوه، این روش را به یکی از خاص‌ترین و دقیق‌ترین روش‌های دم‌آوری تبدیل کرده است.
با گذر زمان، روش سایفون دستخوش تغییرات و بهبودهایی شد. در دهه 1920 و 1930، شرکت Silex در ایالات متحده نسخه‌های امن‌تر و کاربرپسندتری از این دستگاه را به بازار عرضه کرد. امروز، این روش به ویژه در کافه‌های تخصصی و بین علاقه‌مندان به قهوه دوباره احیا شده است.
برای شروع، باید بهترین دانه‌های قهوه را انتخاب کنید. ترجیحاً از قهوه‌های تازه و با کیفیت استفاده کنید که دارای عطر و طعم غنی باشند. درجه آسیاب دانه‌ها نیز بسیار مهم است؛ در این روش، باید از آسیاب متوسط استفاده کنید. در واقع، دانه‌های قهوه باید به اندازه‌ای آسیاب شوند که ذرات آن‌ها شبیه به شکر معمولی یا نمک دریا باشد. اگر از آسیاب خانگی استفاده می‌کنید، درجه 15 بر روی دستگاه Baratza Virtuoso یک گزینه ایده‌آل است.
دماسنج از ابزارهای ضروری در این روش است زیرا دمای آب نقش بسیار مهمی در استخراج طعم قهوه دارد. همچنین به یک قهوه‌ساز سایفون، یک ترازو برای اندازه‌گیری دقیق مواد، و منبع حرارتی نیاز خواهید داشت.
گام به گام دم‌آوری قهوه به روش سایفون
مرحله اول: آماده‌سازی فیلتر
اگر از فیلتر جدید استفاده می‌کنید، ابتدا آن را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید تا آماده شود. فیلترهای کهنه‌ای که قبلاً استفاده شده‌اند را نیز می‌توانید برای 5 دقیقه در آب گرم قرار دهید تا آماده استفاده شوند.
مرحله دوم: آماده‌سازی سایفون
پایه سایفون را روی یک ترازو قرار دهید و آب را تا 300 گرم به مخزن اضافه کنید. سپس فیلتر آماده‌شده را به آرامی داخل مخزن قرار دهید به طوری که زنجیر توپ از طریق ساقه آویزان شود. (A)
مرحله سوم: آغاز فرآیند دم‌آوری
منبع حرارت را روشن کنید و صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس مخزن را به طور محکم به پایه متصل کنید. پس از انتقال آب به مخزن بالایی و ثبت دمای 94° درجه، قهوه آسیاب‌شده را اضافه کنید و با تایمر زمان را ثبت کنید (B)
مرحله چهارم: هم زدن و استخراج
با استفاده از یک کارد، قهوه را سریعاً درون آب فشار دهید و پس از 30 ثانیه، محلول را سه بار هم بزنید. وقتی تایمر به 1:20 رسید، منبع حرارت را خاموش کنید و محلول را 10 بار دیگر هم بزنید. (C)
مرحله پنجم: سرو قهوه
بعد از تمام شدن فرآیند دم‌آوری، مخزن را به آرامی از دستگاه جدا کنید و قهوه را مستقیماً از لامپ سرو کنید. قهوه شما آماده است. (D)
می‌توانید برای کاهش زمان آماده‌سازی، از آب داغ استفاده کنید. این کار کمک می‌کند تا سریع‌تر به دمای مورد نیاز برسید و زمان بیشتری برای کنترل دقیق فرآیند داشته باشید.
قهوه‌ای که به روش سایفون دم‌آوری می‌شود، معمولاً داغ‌تر از حالت معمول است. بنابراین، قبل از نوشیدن، اجازه دهید قهوه چند دقیقه خنک شود تا بتوانید از طعم واقعی آن لذت ببرید.
روش سایفون به دلیل استفاده از فشار هوا و ایجاد خلاء، طعم‌های قوی و شفاف‌تری را از قهوه استخراج می‌کند. همچنین، فرآیند دم‌آوری به شکل بصری بسیار جذاب است و یک نمایش واقعی از علم و هنر در یک فنجان قهوه را ارائه می‌دهد.
امروزه، روش سایفون به دلیل دقت بالا و کنترل کامل بر فرآیند دم‌آوری، به یکی از روش‌های مورد علاقه باریستاها و علاقه‌مندان به قهوه تبدیل شده است. این روش نه تنها به دم‌آوری قهوه‌ای بی‌نظیر کمک می‌کند، بلکه تجربه‌ای بی‌همتا از تهیه قهوه را نیز به ارمغان می‌آورد.
امتیاز فعلی: 0.0
تعداد امتیازها: 0
ممنون. پیامتان ثبت شد و پس از تایید نمایش داده می‌شود.
پیام‌ها
نخستین پیام را شما بنویسید.