دم آوری قهوه به روش V60 یکی از محبوب‌ترین و مدرن‌ترین روش‌های تهیه قهوه به شکل دستی است و توسط شرکت ژاپنی هاریو - Hario توسعه یافته است.
شرکت هاریو در سال 1921 تأسیس شد. ابتدا در تولید شیشه‌های حرارتی برای مصارف صنعتی فعالیت داشت. نام Hario به معنای «پادشاه شیشه» (玻璃 ، هاری = شیشه و 王، اُ = پادشاه) است که بیانگر تخصص این شرکت در تولید محصولات شیشه‌ای با کیفیت بالا است. در طول دهه‌های بعد، هاریو فعالیت‌های خود را گسترش داد و به تولید محصولات خانگی مانند ظروف پخت و پز، لوازم آشپزخانه، و تجهیزات قهوه‌سازی پرداخت.
طراحی مخروطی :این طراحی باعث می‌شود که آب به شکل یکنواخت از میان قهوه عبور کرده و عصاره‌گیری بهتری انجام شود.
شیارهای داخلی :شیارهای داخلی V60 به جریان هوا کمک می‌کنند که باعث عصاره‌گیری بهتر قهوه می‌شود.
حفره بزرگ :حفره بزرگ در پایین V60 امکان کنترل بیشتر بر سرعت عبور آب را فراهم می‌کند.
دریپر: مخروط V60 با زاویه 60 درجه.
دریپر وی 60
سرور: که دریپر بر روی آن قرار می‌گیرد.
سرور وی 60
فیلتر کاغذی: فیلترهای مخصوص V60 که برای این دستگاه طراحی شده‌اند.
فیلتر کاغذی v60
کتری با دهانه باریک: برای کنترل دقیق تر جریان آب.
کتری مخصوص دم آوری پور اور
ترازو: برای اندازه‌گیری دقیق مقدار قهوه و آب.
ترازوی مخصوص قهوه
آسیاب قهوه: برای آسیاب کردن دانه‌های قهوه به صورت تازه.
آسیاب دستی قهوه
آب داغ: با دمای حدود 90-95 درجه سانتی‌گراد.
زمان‌سنج: برای کنترل دقیق زمان عصاره‌گیری (بعضی از ترازوهای مخصوص دم‌آوری قهوه دارای زمان‌سنج هستند)
ابتدا فیلتر کاغذی مخصوص را تا کنید. فیلتر کاغذی V60 به صورت خاصی تا می‌شود تا به بهترین شکل در مخروط V60 قرار گیرد و عملکرد بهتری در جریان آب و عصاره‌گیری قهوه داشته باشد. دلایل اصلی تا کردن فیلتر کاغذی V60 به شرح زیر است:
1. قرارگیری صحیح در مخروط V60
فیلتر کاغذی V60 به شکلی طراحی شده است که با تا کردن، بهتر در مخروط قرار می‌گیرد و از لیز خوردن یا جابجا شدن فیلتر در هنگام دم‌آوری جلوگیری می‌کند. این قرارگیری صحیح باعث می‌شود که آب به شکل یکنواخت از میان قهوه عبور کرده و عصاره‌گیری بهتری انجام شود.
2. جلوگیری از مسدود شدن حفره خروجی
با تا کردن فیلتر در امتداد خطوط مشخص شده، از مسدود شدن حفره بزرگ در پایین مخروط جلوگیری می‌شود. این حفره بزرگ نقش مهمی در کنترل سرعت عبور آب دارد و مسدود شدن آن می‌تواند باعث کاهش کیفیت عصاره‌گیری و طعم نهایی قهوه شود.
3. بهبود جریان آب
تا کردن فیلتر کاغذی به شیوه خاص، باعث می‌شود که شیارهای داخلی V60 بهتر با فیلتر تماس پیدا کنند و جریان هوای بهتری در طول فرآیند دم‌آوری ایجاد شود. این جریان هوا به بهبود عصاره‌گیری و ایجاد طعمی متعادل‌تر و مطلوب‌تر کمک می‌کند.
4. افزایش پایداری فیلتر
تا کردن فیلتر قبل از قرار دادن در مخروط، پایداری بیشتری به فیلتر می‌دهد و باعث می‌شود که در طول فرآیند دم‌آوری، فیلتر به صورت ثابت و بدون تغییر شکل باقی بماند.
تا کردن خط جانبی: فیلتر کاغذی را از خط جانبی (لبه بیرونی) تا کنید. این خط به صورت خطی عمودی بر روی فیلتر مشخص است.
تا کردن خط پایینی: فیلتر را از خط پایینی (لبه پایینی) به سمت بیرون تا کنید. این خط به صورت خطی افقی بر روی فیلتر مشخص است.
قرار دادن فیلتر در مخروط: فیلتر را به شکل تا شده در مخروط V60 قرار دهید و مطمئن شوید که به خوبی در جای خود قرار گرفته است.
نحوه تا کردن فیلتر کاغذی v60
دانه‌های قهوه را به صورت تازه و با درجه آسیاب متوسط (کمی درشت‌تر از شکر) آسیاب کنید. معمولاً برای هر 200 میلی‌لیتر آب، 12-15 گرم قهوه نیاز است.
پیش‌خیساندن یا Blooming یکی از مراحل کلیدی و مهم در فرآیند دم‌آوری قهوه است که به بهبود طعم و عطر نهایی قهوه کمک می‌کند. این مرحله به طور خاص در روش‌های دم‌آوری دستی مانند V60 ، Chemexو فرنچ پرس اهمیت دارد. در ادامه توضیحاتی درباره پیش‌خیساندن و نحوه انجام آن آورده شده است.
دلایل: آزادسازی گازهای محبوس: دانه‌های قهوه هنگام رست شدن، دی‌اکسید کربن را در خود محبوس می‌کنند. وقتی که آب داغ به قهوه اضافه می‌شود، این گازها به سرعت آزاد می‌شوند. پیش‌خیساندن به آزادسازی این گازها کمک می‌کند و از ایجاد حباب‌ها و ناهنجاری‌های در طعم نهایی قهوه جلوگیری می‌کند.
حباب‌های ایجاد شده در مرحله پیش خیساندن
عصاره‌گیری یکنواخت‌تر: با آزاد شدن گازهای محبوس، قهوه بهتر و یکنواخت‌تر با آب تماس پیدا می‌کند. این امر به عصاره‌گیری بهتر و یکنواخت‌تر تمامی ذرات قهوه کمک می‌کند و طعم نهایی قهوه را بهبود می‌بخشد.
بهبود طعم و عطر: پیش‌خیساندن باعث می‌شود که ترکیبات طعمی و عطری قهوه به طور کامل استخراج شوند و طعم نهایی قهوه غنی‌تر و متعادل‌تر باشد.
روش: ریختن قهوه در فیلتر: قهوه آسیاب شده را در فیلتر کاغذی V60 قرار دهید.
اضافه کردن آب: حدود 30 میلی‌لیتر آب داغ (با دمای حدود 90-95 درجه سانتی‌گراد) را به آرامی و به صورت یکنواخت بر روی قهوه بریزید تا تمام سطح قهوه مرطوب شود. میزان آب باید تقریباً دو برابر وزن قهوه باشد.
انتظار: اجازه دهید قهوه به مدت 30 تا 45 ثانیه به حالت خیسانده باقی بماند. در این مدت، گازهای محبوس در قهوه آزاد می‌شوند و حباب‌هایی روی سطح قهوه ایجاد می‌شود.
آب داغ: دمای آب باید بین 90 تا 95 درجه سانتی‌گراد باشد تا بهترین نتیجه حاصل شود.
زمان مناسب: مدت زمان پیش‌خیساندن باید حدود 30 تا 45 ثانیه باشد. اگر این مدت زمان بیشتر شود، ممکن است به عصاره‌گیری بیش از حد و تلخی قهوه منجر شود.
کنترل جریان آب: هنگام ریختن آب برای پیش‌خیساندن، باید به آرامی و به صورت یکنواخت عمل کنید تا تمامی ذرات قهوه مرطوب شوند.
به آرامی و به صورت دایره‌ای آب داغ را بر روی قهوه بریزید. سعی کنید جریان آب را کنترل کنید و از ریختن مستقیم آب روی فیلتر جلوگیری کنید. ادامه دهید تا به حجم مورد نظر آب برسید. این فرآیند باید حدود 2:30 تا 3:30 دقیقه طول بکشد.
آب را به آرامی و با حرکات دایره‌ای بر روی قهوه بریزید
تکان دادن سرور پس از عصاره‌گیری (Swirling) می‌تواند تاثیرات مثبتی بر روی طعم و کیفیت نهایی قهوه داشته باشد. دلایل مفید بودن تکان دادن سرور پس از عصاره‌گیری:
1. مخلوط شدن یکنواخت عصاره
تکان دادن سرور باعث می‌شود عصاره قهوه به طور یکنواخت مخلوط شود و طعم قهوه همگن‌تر و متعادل‌تر شود. این کار به خصوص زمانی که لایه‌های مختلفی از عصاره با غلظت‌های متفاوت در سرور وجود داشته باشد، مفید است.
2. هوادهی و افزایش عطر
با تکان دادن سرور، قهوه هوادهی می‌شود و این عمل به آزاد شدن ترکیبات عطری قهوه کمک می‌کند. این کار می‌تواند باعث افزایش عطر و طعم قهوه شود.
3. جلوگیری از ته‌نشینی ذرات معلق
در برخی روش‌های دم‌آوری ممکن است ذرات معلق ریزی در قهوه باقی بمانند. تکان دادن سرور می‌تواند از ته‌نشینی این ذرات جلوگیری کند و باعث شود قهوه صاف‌تر و با بافت بهتری باشد.
1. پس از پایان عصاره‌گیری
پس از اتمام فرآیند عصاره‌گیری و خارج کردن فیلتر، سرور را به آرامی تکان دهید. این کار باید با حرکات دایره‌ای ملایم انجام شود.
2. ملایمت در تکان دادن
مهم است که این کار به آرامی و با ملایمت انجام شود تا از ریختن قهوه یا ایجاد حباب‌های زیاد جلوگیری شود. حرکات ناگهانی و شدید می‌تواند بر طعم قهوه تأثیر منفی بگذارد.
زمان‌بندی: تکان دادن سرور باید بلافاصله پس از پایان عصاره‌گیری انجام شود تا تمامی عصاره‌ها به خوبی مخلوط شوند.
حجم قهوه: اگر حجم زیادی از قهوه دم کرده‌اید، ممکن است نیاز به تکان دادن بیشتری داشته باشید تا تمام قهوه به طور یکنواخت مخلوط شود.
آرامش: حفظ آرامش و ملایمت در انجام این کار می‌تواند به حفظ کیفیت نهایی قهوه کمک کند.
پس از اتمام دم‌آوری، فیلتر را خارج کرده و قهوه تازه دم‌کرده خود را در فنجان بریزید و لذت ببرید.
نکات ریز و کلیدی برای دم آوری بهتر قهوه با V60
دقت در اندازه‌گیری: استفاده از ترازو برای اندازه‌گیری دقیق قهوه و آب می‌تواند به دستیابی به طعم مطلوب کمک کند.
کنترل دما: دمای آب بین 90 تا 95 درجه سانتی‌گراد برای عصاره‌گیری مناسب است. آب داغ‌تر ممکن است باعث تلخی قهوه شود.
زمان‌بندی: زمان کل دم‌آوری نباید بیش از 3:30 دقیقه باشد، زیرا ممکن است باعث عصاره‌گیری بیش از حد و تلخی قهوه شود.
آسیاب تازه: همیشه از دانه‌های تازه و آسیاب شده استفاده کنید. قهوه تازه آسیاب شده بهترین طعم را دارد.
آب با کیفیت: از آب تصفیه شده و با کیفیت برای دم‌آوری استفاده کنید. آب با املاح زیاد می‌تواند طعم قهوه را تحت تأثیر قرار دهد.
۱. چه نوع قهوه‌ای برای دم‌آوری به روش V60 مناسب است؟
-برای تهیه قهوه به روش V60، بهتر است از قهوه‌های تازه رست شده با کیفیت بالا استفاده کنید. قهوه‌هایی با پروفایل طعمی متنوع مانند قهوه‌های تخصصی (Specialty Coffee) که دارای طعم‌های مرکباتی، میوه‌ای یا شکلاتی هستند، برای این روش بسیار مناسب هستند. انتخاب نوع قهوه بستگی به سلیقه شما دارد، اما قهوه‌هایی با طعم‌های پیچیده و روشن برای V60 عالی هستند.
۲. چه نوع آسیابی برای قهوه V60 مناسب است؟
-برای دم‌آوری قهوه به روش V60، باید از آسیاب دستی یا برقی استفاده کنید که قابلیت تنظیم درجه آسیاب داشته باشد. بهترین درجه آسیاب برای V60، آسیاب متوسط تا متوسط‌ریز است. اگر قهوه بیش از حد ریز آسیاب شود، زمان دم‌آوری طولانی می‌شود و ممکن است قهوه تلخ شود. در صورتی که قهوه خیلی درشت آسیاب شود، عصاره‌گیری کافی انجام نمی‌شود و قهوه رقیق و بی‌طعم خواهد بود.
۳. چگونه می‌توان طعم قهوه را در روش V60 بهبود بخشید؟
-برای بهبود طعم قهوه در روش V60، می‌توانید به نکات زیر توجه کنید:
استفاده از آب تصفیه شده با دمای مناسب (90-95 درجه سانتی‌گراد)
تنظیم دقیق نسبت قهوه به آب (معمولاً 1:15 تا 1:17)
کنترل زمان دم‌آوری (حدود 2:30 تا 3:30 دقیقه)
انجام مرحله پیش‌خیساندن برای آزاد شدن گازهای محبوس در قهوه
۴. آیا استفاده از فیلتر کاغذی بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارد؟
-بله، استفاده از فیلتر کاغذی می‌تواند بر طعم قهوه تأثیر بگذارد. برای بهبود طعم قهوه، قبل از شروع دم‌آوری، فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید تا طعم کاغذی آن از بین برود. این کار همچنین به گرم شدن دستگاه کمک می‌کند.
۵. آیا می‌توان از فیلترهای دائمی برای V60 استفاده کرد؟
-بله، می‌توان از فیلترهای دائمی فلزی یا پارچه‌ای نیز برای دم‌آوری به روش V60 استفاده کرد. هرچند که فیلترهای کاغذی معمولاً طعم قهوه را شفاف‌تر و تمیزتر می‌کنند، اما فیلترهای دائمی می‌توانند به حفظ روغن‌های طبیعی قهوه کمک کنند و طعمی غنی‌تر ایجاد کنند. انتخاب فیلتر بستگی به سلیقه شخصی شما دارد.
۶. چگونه می‌توان از روش V60 برای دم‌آوری قهوه سرد استفاده کرد؟
-برای تهیه قهوه سرد با استفاده از روش V60، می‌توانید از آب سرد یا یخ استفاده کنید. قهوه را با نسبت معمول (1:15 تا 1:17) آسیاب کنید و به جای آب داغ، آب سرد یا یخ را به آرامی بر روی قهوه بریزید. زمان دم‌آوری قهوه سرد بیشتر از قهوه گرم است و ممکن است تا 5-8 دقیقه طول بکشد. پس از دم‌آوری، قهوه را در یخچال قرار دهید و سرد بنوشید.
۷. یا برای تهیه v60 باید فنجان را از پیش گرم کرد؟
بله، گرم کردن فنجان قبل از تهیه قهوه به روش V60 توصیه می‌شود. این کار به حفظ دمای قهوه و تجربه بهتر طعم و عطر آن کمک می‌کند. وقتی فنجان از پیش گرم شود، قهوه در هنگام ریختن به فنجان دمای خود را حفظ می‌کند و شما می‌توانید از قهوه با دمای مناسب و طعم بهتر لذت ببرید.
چگونه فنجان را از پیش گرم کنیم؟
آب داغ: مقداری آب داغ را در فنجان بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند تا فنجان گرم شود. سپس آب را خالی کنید.
آب‌کشی فیلتر و دستگاه: هنگامی که فیلتر و دستگاه V60 را با آب داغ آب‌کشی می‌کنید، آب داغ را در فنجان بریزید تا فنجان نیز گرم شود.
استفاده از فنجان‌های ضخیم و مقاوم به حرارت برای حفظ دمای قهوه مفید است.
دقت کنید که فنجان بیش از حد گرم نشود تا بتوانید قهوه را با لذت بنوشید.
با پیش‌گرم کردن فنجان، می‌توانید تجربه‌ای بهتر و دلپذیرتر از نوشیدن قهوه V60 داشته باشید.
روش دم‌آوری V60 یک راه عالی برای لذت بردن از قهوه با طعم و عطر غنی است. با توجه به تاریخچه، طراحی منحصر به فرد و نکات کلیدی این روش، می‌توانید تجربه‌ای بی‌نظیر از دم‌آوری قهوه داشته باشید. با رعایت نکات و مراحل ذکر شده، مطمئناً می‌توانید یک فنجان قهوه عالی با استفاده از V60 تهیه کنید.
امتیاز فعلی: 5.0
تعداد امتیازها: 3
ممنون. پیامتان ثبت شد و پس از تایید نمایش داده می‌شود.
پیام‌ها
نخستین پیام را شما بنویسید.