| گونه اصلی: عربیکا | توصیف نژاد: نژاد بوربون-تیپیکا |
| دودمان: موسسه کشاورزی IAC برزیل | پرورش دهنده :موسسه کشاورزی IAC برزیل |
قهوه کاتورا یکی از انواع پرطرفدار قهوه عربیکا است که ابتدا در برزیل کشف شد. این تنوع بین سال‌های 1915 تا 1918در ایالت مینا ژِرایس (Minas Gerais) توسط کشاورزان محلی مشاهده شد. نام "کاتورا" از زبان گوارانی، زبان بومیان مردم آمریکای جنوبی، به معنی کوچک گرفته شده. این تنوه با نام نانیکو هم شناخته می‌شود. در دهه 1940 بود که کاتورا به گواتمالا معرفی شد، اما تا سه دهه به صصورت تجاری تولید نشد. از گواتمالا به کاستاریکا، هندوراس و پاناما منتقل و تبدیل به یکی از تنوع‌های مهم قهوه در آمریکای جنوبی شد. این تنوع بیش از نیمی از قهوه تولیدی در کلمبیا را در بر می‌گرفت تا آن‌که در سال 2008 فدراسیون ملی تولید کنندگان قهوه برنامه کاشت تنوع کاستیلو را به دلیل مقاومت در برابر بیماری‌ها جایگزین کاتورا کرد.
یک مزرعه کاتورا در مینا ژراس
کاتورا به عنوان یک موتاسیون طبیعی از واریته "بربون" شناخته می‌شود. این واریته ژنتیکی دارای خصوصیات منحصر به فردی است که آن را از سایر واریته‌ها متمایز می‌کند. گیاه کاتورا کوتاه‌تر از سایر گیاهان قهوه است و به همین دلیل به "کوتاه قد" معروف است. این ویژگی باعث می‌شود که برداشت آن آسان‌تر باشد و به همین دلیل در مناطق با نیروی کار محدود بسیار محبوب است.
کاتورا از واریته بربون به وجود آمده است. بربون خود یکی از واریته‌های قدیمی قهوه عربیکا است که در مناطق شرقی آفریقا پرورش می‌یافت. با موتاسیون طبیعی بربون، کاتورا با ویژگی‌های منحصر به فرد خود ظهور کرد و به تدریج در مناطق مختلف جهان شناخته شد.
کشاورزان محلی در برزیل به عنوان نخستین پرورش‌دهندگان و مروجین کاتورا شناخته می‌شوند. این کشاورزان با مشاهده و پرورش این واریته جدید، به مرور زمان توانستند ویژگی‌های مثبت آن را تثبیت کنند و به دیگر کشاورزان و مناطق معرفی کنند. پس از کشف کاتورا، از سال 1937 انتخاب‌هایی توسط موسسه کشاورزی (IAC) در ایالت سائوپائولو در کامپیناس برزیل، انجام شد.
کاتورا در ارتفاعات بین 1200 تا 2000 متر از سطح دریا به خوبی رشد می‌کند. این ارتفاعات به دلیل شرایط آب و هوایی مناسب و خاک غنی، بهترین محیط برای رشد این واریته هستند. کشت کاتورا در ارتفاعات بالاتر باعث بهبود طعم و عطر آن می‌شود.
برای فرآوری کاتورا از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود که هر کدام تأثیر خاصی بر طعم نهایی قهوه دارند. روش‌های مرطوب (واشینگ)، خشک (نچرال) و عسلی (هانی) از جمله روش‌های محبوب برای فرآوری کاتورا هستند. هر کدام از این روش‌ها بافت و طعم متفاوتی به قهوه می‌بخشند.
کاتورا دارای پروفایل طعمی بسیار متنوعی است که شامل اسیدیته، شیرینی، تلخی، بدن و عطر می‌شود. در ادامه نمرات هر کدام از این ویژگی‌ها را مشاهده می‌کنید:
دانه‌های کاتورا به خاطر ویژگی‌های منحصر به فردشان در بازارهای جهانی بسیار محبوب هستند. این دانه‌ها در اندازه‌های مختلف و با درجات مختلف برشته شدن به فروش می‌رسند. دانه‌های کاتورا دارای روغن‌های طبیعی زیادی هستند که به عطر و طعم خاص آنها کمک می‌کند.
برای بهره‌گیری کامل از طعم و عطر کاتورا، روش‌های دم‌آوری متعددی وجود دارد که هر کدام نتایج متفاوتی ارائه می‌دهند. در ادامه به معرفی برخی از این روش‌ها می‌پردازیم:
روش اسپرسو یکی از محبوب‌ترین روش‌های دم‌آوری کاتورا است. این روش با فشار بالا و مدت زمان کوتاه دم‌آوری، باعث می‌شود که تمامی روغن‌ها و عطرهای موجود در دانه‌ها استخراج شود.
فرنچ پرس نیز یکی دیگر از روش‌های مناسب برای دم‌آوری کاتورا است. این روش با استفاده از زمان طولانی‌تر و بدون فشار، باعث می‌شود که طعم ملایم‌تری از قهوه به دست آید.
روش پور اور نیز برای کسانی که به دنبال طعم‌های دقیق‌تر و ظریف‌تر هستند، بسیار مناسب است. این روش با استفاده از جریان آب و زمان بیشتر، امکان استخراج تمامی جزئیات طعمی را فراهم می‌کند.
کاتورا چه تفاوتی با سایر واریته‌های قهوه دارد؟
کاتورا به دلیل موتاسیون طبیعی از واریته بربون به وجود آمده است و دارای گیاهان کوتاه‌تری است که برداشت آن را آسان‌تر می‌کند. همچنین، این واریته دارای پروفایل طعمی منحصر به فردی است که آن را از سایر واریته‌ها متمایز می‌کند.
بهترین ارتفاع برای کشت کاتورا چیست؟
کاتورا در ارتفاعات بین 1200 تا 2000 متر از سطح دریا به خوبی رشد می‌کند. این ارتفاعات به دلیل شرایط آب و هوایی مناسب و خاک غنی، بهترین محیط برای رشد این واریته هستند.
کاتورا چگونه فرآوری می‌شود؟
کاتورا با استفاده از روش‌های مرطوب (واشینگ)، خشک (نچرال) و عسلی (هانی) فرآوری می‌شود. هر کدام از این روش‌ها تأثیر خاصی بر طعم نهایی قهوه دارند.
کاتورا چه طعمی دارد؟
کاتورا دارای پروفایل طعمی متنوعی است که شامل اسیدیته 7 از 10، شیرینی 6 از 10، تلخی 4 از 10، بدن 5 از 10 و عطر 8 از 10 می‌شود.
بهترین روش دم‌آوری کاتورا چیست؟
بهترین روش دم‌آوری کاتورا بسته به سلیقه شخصی متفاوت است. برخی از روش‌های محبوب شامل اسپرسو، فرنچ پرس و پور اور هستند.
کاتورا از کجا منشأ گرفته است؟
کاتورا اولین بار در دهه 1930 در برزیل کشف شد و به مرور زمان به سایر کشورهای آمریکای جنوبی منتقل شد.
این مطلب را به اشتراک بگذارید