| گونه اصلی: عربیکا | توصیف نژاد: نژاد بومی اتیوپی |
| دودمان: ندارد | پرورش دهنده :ندارد |
قهوه گیشا، که به "شامپاین قهوه ها" مشهور است، به دلیل طعم استثنایی و ویژگی های منحصر به فردش شناخته می‌شود. این گونه که بومی اتیوپی است و در پاناما به شهرت رسیده، درمیان علاقه مندان به قهوه بسیار محبوب است. این مقاله به بررسی تاریخچه، آرایش ژنتیکی، کشت و طعم قهوه گیشا، همراه با توصیه هایی برای بهترین روش های دم آوری برای لذت بردن از این گونه نفیس می پردازد.
داستان این گونه به سال 1936 و جنگل گوری گشا (Gori Gesha forest)در اتیوپی برمی‌گردد. اتیوپی در آن زمان مستعمره بریتانیا بود و حاکم انگلیسی منطقه بنچ ماجی (اکنون بنچ شکو) حبشه هنگامی که قصد داشت 10 پوند قهوه از اطراف کوه گیشا جمع آوری کند تا در سرشماری انواع قهوه‌های مستعمره کنیا مورد بررسی قرار گیرند این گونه را به صورت تصادفی پیدا کرد. پس از کنیا این دانه به تانزانیا و سال‌ها بعد یعنی حدود 1953 به کاستاریکا رسید ولی تا زمان معرفی‌اش به پاناما در دهه 1960 نسبتاً ناشناخته باقی ماند. در اوایل دهه 2000 بود که قهوه گیشا به لطف عملکرد فوق العاده اش در مسابقات قهوه، شهرتی جهانی کسب کرد. کیفیت استثنایی و مشخصات طعم منحصر به فرد این گونه به سرعت آن را به قهوه ای مورد تقاضا در بازارهای تخصصی تبدیل کرد.
سیر گسترش گونه گیشا در سراسر جهان
قهوه گیشا از نظر ژنتیکی از دیگر گونه‌ها متمایز بوده و ربشه آن به جنگل‌های قهوه وحشی اتیوپی بازمی‌گردد. این گیاه متعلق به گونه عربیکا است و به دلیل دانه های کشیده و طعم متمایزش شناخته شده است. تنوع ژنتیکی قهوه گیشا به انعطاف پذیری آن در برابر بیماری ها و آفات کمک و آن را تبدیل به گونه ای ارزشمند برای تولیدکنندگان قهوه کرده است.
شهرت گونه گیشا را می توان به چندین شخصیت و سازمان مهم، از جمله خانواده پترسون از منطقه Hacienda La Esmeralda در پاناما نسبت داد. روش های دقیق کشت و فرآوری آن‌ها، قهوه گیشا را به خط مقدم صنعت قهوه تخصصی رساند. تعهد این خانواده به کیفیت، استاندارد بالایی را برای تولید قهوه گیشا در سراسر جهان ایجاد کرده است.
مزرعه خانواده پترسون در پاناما
قهوه گیشا در ارتفاعات بالا، معمولاً بین 1400 تا 2000 متر بالاتر از سطح دریا رشد می کند. دمای خنک و خاک آتشفشانی غنی موجود در این ارتفاعات به طعم منحصر به فرد قهوه کمک می کند. برای اطمینان از رشد بهینه گیاهان قهوه گیشا، آب و هوا باید پایدار با بارندگی متوسط باشد.
روش پردازش نقش مهمی در تعیین مشخصات طعم قهوه گیشا ایفا می کند. روش های رایج عبارتند از:
قهوه گیشا به دلیل طعم پیچیده و ظریف آن مشهور است. در اینجا خلاصه ای از ویژگی های کلیدی آن آمده است:
اسیدیته: 9/10 - روشن و پر جنب و جوش، ارائه طعمی سرزنده.
شیرینی: 8/10 - به طور طبیعی شیرین، با نت های گلی و میوه ای.
تلخی: 2/10 - تلخی بسیار کم، آن را ملایم و لذت بخش می کند.
بادی: 6/10 - بادی سبک تا متوسط، حسی لطیف در دهان ایجاد می کند.
آروما: 10/10 - به شدت معطر، با نت های گلی و یاس.
گونه گیشا با شکل کشیده و عطر منحصر به فرد خود متمایز می شود. دانه‌ها با دقت انتخاب می شوند تا از کیفیت بالا، که برای دستیابی به بهترین طعم ضروری است، اطمینان حاصل شود. دانه گیشا وقتی برشته می شود طیف قابل توجهی از طعم ها، از یاس و ترنج گرفته تا میوه های گرمسیری و عسل را آشکار می‌سازد.
برای درک کامل طعم های پیچیده قهوه گیشا، روش های دم کردن زیر را در نظر بگیرید:
دستورالعمل: از یک دریپر Hario V60 با اندازه آسیاب ریز-متوسط استفاده کنید. آب داغ (حدود 92 تا 96 درجه سانتیگراد) را با حرکات دایره ای روی قهوه آسیاب شده بریزید و از عصاره‌گیری یکنواخت اطمینان حاصل کنید.
نکات: از نسبت 16:1 (قهوه به آب) استفاده کنید و اجاره دهید دم آوری به مدت 3 تا 4 طول بکشد تا نتیجه مطلوب حاصل شود.
دستورالعمل: از کمکس با اندازه آسیاب درشت-متوسط استفاده کنید. آب داغ را به آرامی روی قهوه بریزید و جریان ثابت را حفظ کنید.
نکات: نسبت 1:15 (قهوه به آب) و زمان دم کشیدن 4-5 دقیقه روشنایی و شفافیت قهوه را برجسته می کند.
دستورالعمل: با درجه متوسط قهوه را آسیاب کنید. آب داغ را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید، سپس به آرامی ائروپرس را فشار دهید تا یک فنجان عالی با طعم کامل به دست آید.
نکات: دمای آب و زمان دم آوری گوناگون را آزمایش کنید تا تعادل مورد نظر خود را پیدا کنید.
قهوه گیشا به عنوان یک گونه منحصر به فرد و با ارزش بسیار برجسته است که تجربه طعم بی نظیری را ارائه می دهد. تاریخچه غنی، تنوع ژنتیکی و کشت دقیق آن را به گوهری واقعی در دنیای قهوه تبدیل کرده است. چه از علاقه مندان باتجربه قهوه یا یک تازه وارد کنجکاو باشید، دم کردن قهوه گیشا در خانه فرصتی است تا یکی از بهترین قهوه های موجود را بچشید.
این مطلب را به اشتراک بگذارید