| گونه اصلی: عربیکا | توصیف نژاد: بومی اتیوپی |
| دودمان: ندارد | پرورش دهنده :ندارد |
تاریخچه
قهوه هیرلوم یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین تنوع‌های قهوه عربیکا است که در منطقه‌های مرتفع اتیوپی کشت می‌شود. این گونه به دلیل قدمت تاریخی و تنوع ژنتیکی بالای خود، توجه بسیاری از پژوهشگران و عاشقان قهوه را به خود جلب کرده است. بسیاری از کارشناسان معتقدند که گونه‌های هیرلوم، ریشه‌ای باستانی دارند و به همین دلیل از تنوع طعمی گسترده‌ای برخوردارند. این گونه‌ها نخستین بار توسط قبیله‌های بومی در مناطق جنگلی اتیوپی کشف و مصرف شدند.
توصیف ژنتیکی تنوع هیرلوم
تنوع هیرلوم قهوه عربیکا از تنوع ژنتیکی بسیار بالایی برخوردار است. این تنوع ژنتیکی باعث شده که گونه‌های مختلف هیرلوم بتوانند در شرایط آب و هوایی مختلف رشد کنند و طعم‌های متفاوتی را ارائه دهند. به دلیل این تنوع ژنتیکی، تنوع هیرلوم مقاومت بالایی در برابر بیماری‌ها و آفات دارد. این تنوع ژنتیکی نشان می‌دهد که هیرلوم‌ها دارای بیش از هزار نوع ژن مختلف هستند که هر کدام به شرایط خاص آب و هوایی پاسخ می‌دهند.
تعریف تنوع هیرلوم
تنوع هیرلوم به طور خاص به قهوه‌هایی اطلاق می‌شود که تنوع آن‌ها ممکن است به راحتی تعیین نشود. این اصطلاح به ویژه در مورد قهوه‌های اتیوپی، که دارای هزاران تنوع گوناگون هستند کاربرد دارد. از آنجایی که این قهوه‌ها در دسته‌بندی‌های مرسوم و شناخته‌شده‌ای که دیگر دانه‌های قهوه دارند، جای نمی‌گیرند، معمولاً تحت عنوان مبهم "هیرلوم" گروه‌بندی می‌شوند.
برگ‌های گیاه هیرلوم
نیاکان و پرورش‌دهندگان
تنوع هیرلوم از نیاکان باستانی قهوه عربیکا است که به صورت طبیعی در جنگل‌های مرتفع اتیوپی رشد کرده. پرورش‌دهندگان محلی در اتیوپی، با حفظ و نگهداری از این تنوع باستانی، به انتقال آن به نسل‌های بعدی کمک کرده‌اند. این تلاش‌ها باعث شده که تنوع هیرلوم به عنوان یکی از با ارزش‌ترین و اصیل‌ترین تنوع‌های قهوه شناخته شود. این پرورش‌دهندگان با استفاده از روش‌های سنتی، کشت این تنوع از قهوه را ادامه داده و به حفظ تنوع ژنتیکی آن کمک کرده‌اند.
ارتفاع کشت
قهوه هیرلوم معمولاً در ارتفاعات بین ۱۵۰۰ تا ۲۲۰۰ متر از سطح دریا کشت می‌شود. این ارتفاعات بالا باعث می‌شود که گیاهان قهوه در شرایط آب و هوایی سرد و مرطوب رشد کنند . این شرایط برای تولید دانه‌های قهوه با کیفیت بالا ایده‌آل است. این ارتفاعات، همراه با خاک غنی و بارش‌های منظم، محیطی عالی برای رشد قهوه‌های تخصصی فراهم می‌آورد. برای آشنایی با مناطق کشت قهوه در اتیوپی این مقاله از کافی سرچ را مطالعه کنید.
روش‌های فرآوری
روش‌های مختلفی برای فرآوری دانه‌های قهوه هیرلوم وجود دارد. یکی از روش‌های محبوب، فرآوری طبیعی است که در آن دانه‌های قهوه به همراه پوست و میوه خشک می‌شوند. این روش باعث می‌شود که دانه‌های قهوه طعم طبیعی میوه‌ای و شیرینی خود را حفظ کنند. روش دیگر، فرآوری شسته شده است که در آن دانه‌ها پس از جداسازی از میوه، شسته و خشک می‌شوند. این روش باعث می‌شود که دانه‌ها طعمی شفاف و ملایم داشته باشند. در فرآوری طبیعی، دانه‌ها روی تخت‌های بلند قرار داده می‌شوند تا با جریان هوای طبیعی خشک شوند، در حالی که در فرآوری شسته شده، دانه‌ها در آب تمیز شسته شده و سپس در زیر نور آفتاب خشک می‌شوند.
پروفایل طعم تنوع هیرلوم
تنوع هیرلوم قهوه عربیکا به دلیل تنوع ژنتیکی بالا و شرایط کشت منحصر به‌فرد، پروفایل طعمی بسیار گسترده‌ای دارد. در زیر، امتیازات مختلف طعم این گونه را مشاهده می‌کنید:
اسیدیته: ۸/۱۰
شیرینی: ۷/۱۰
تلخی: ۳/۱۰
بدنه: ۶/۱۰
آروما: ۹/۱۰
معرفی دانه قهوه هیرلوم
دانه‌های قهوه هیرلوم به دلیل طعم‌های پیچیده و عطرهای خوشایند، از محبوبیت زیادی در بین دوستداران قهوه برخوردارند. این دانه‌ها معمولا به رنگ‌های متنوعی از جمله سبز، زرد و قرمز دیده می‌شوند و هر رنگ نشان‌دهنده میزان رسیده بودن دانه‌هاست. این دانه‌ها، به دلیل فرآوری طبیعی و ژنتیک منحصر به‌فرد خود، دارای طعم‌های میوه‌ای، گلی و گاهی ادویه‌ای هستند.
بهترین روش‌های دم آوری قهوه هیرلوم
برای بهره‌بردن کامل از طعم‌های منحصر به‌فرد قهوه هیرلوم، روش‌های مختلف دم کردن توصیه می‌شود. از جمله بهترین روش‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
فرنچ پرس: این روش باعث می‌شود که تمام عطرها و طعم‌های دانه‌های قهوه هیرلوم به خوبی استخراج شوند.
آئروپرس: این روش برای دم کردن قهوه هیرلوم بسیار مناسب است، زیرا کنترل دقیقی بر روی زمان و دما فراهم می‌کند.
قهوه‌ساز قطره‌ای: این روش برای دم کردن قهوه هیرلوم با بدنه ملایم و طعم‌های پیچیده مناسب است.
V60: این روش با عبور آب داغ به آرامی از میان دانه‌های قهوه، طعم‌های گوناگون را به خوبی استخراج کرده و به قهوه‌ای صاف و تمیز منجر می‌شود.
تعریف و تمایز گونه‌های هیرلوم و لندرِیس
بسیاری از رست کنندگان قهوه شروع به جایگزینی اصطلاح "هیرلوم" با "لندرِیس" کرده‌اند. لندرِیس نشان دهنده این است که گیاهان بخشی از بوم‌شناسی و کشاورزی در حال تکامل خود هستند. بسیاری از گونه‌های لندرِیس، به نام درختان معمولی که قهوه‌ها در کنار آن‌ها رشد می‌کنند نامگذاری شده‌اند، مانند Kurume و Dega. نام لندرِیس بیشتر به تطبیق قهوه با یک جغرافیای خاص اشاره دارد.
پیشرفت‌های علمی در گونه‌های هیرلوم
استفاده از اصطلاح "هیرلوم" گاهی ممکن است این تصور را ایجاد کند که پیشرفت‌های علمی و کشاورزی در زمینه قهوه‌های اتیوپی بسیار کندتر از سایر مناطق بوده است. البته که این برداشت صحیحی نیست. برای دهه‌ها، مرکز تحقیقات کشاورزی جیمما (JARC) در حال کار بر روی بهبود فناوری‌های قهوه در اتیوپی از طریق آزمایش و انتخاب، از جمله شناسایی لندرِیس‌های منحصر به فرد بوده است.
این مطلب را به اشتراک بگذارید