معرفی طعم‌های سبز/گیاهی (Green/Vegetative)
در ادامه بررسی واژگان حسی، در این بخش به معرفی دسته طعمی سبز-گیاهی می‌پردازیم. در راهنمای واژگان حسی World Coffee Research (WCR) ، یکی از دسته‌های مهم و تاثیرگذار در کیفیت حسی قهوه، دسته‌ی "سبز/گیاهی" یا Green/Vegetative است. این دسته شامل طیف گسترده‌ای از عطرها و طعم‌ها است که به نوعی با مواد گیاهی و سبزیجات تازه یا نارس مرتبط هستند. این ویژگی‌ها می‌توانند در نتیجه‌ی عوامل مختلفی مانند منطقه‌ی کشت، روش فرآوری، و نوع بذر در قهوه پدیدار شوند و بر تجربه‌ی حسی نوشیدنی تأثیر بگذارند.
تعریف و شدت عطرها و طعم‌های سبز/گیاهی
در این بخش، به معرفی و تعریف هر یک از ویژگی‌های حسی در دسته‌ی "سبز/گیاهی" می‌پردازیم. همچنین، شدت هر ویژگی با توجه به منابع مرجع ارائه شده در راهنمای حسی WCR نیز مشخص شده است.
1. روغن زیتون (Olive Oil)
تعریف: عطری سبک و روغنی با نوت‌های کره‌ای، سبز، فلفلی، تلخ و شیرین.
شدت: 8.5
منبع مرجع: روغن زیتون فرا بکر Bertolli
روش آماده‌سازی: یک قاشق غذاخوری روغن زیتون در یک شیشه اسنیفر متوسط ریخته و درب آن بسته شود.
2. خام (Raw)
تعریف: عطر مرتبط با محصولات خام و نپخته.
شدت: 3
منبع مرجع: بادام کامل Fisher Natural
روش آماده‌سازی: بادام‌ها در یک فنجان 1 اونسی قرار داده و درب ظرف پوشانده شود.
3. کال (Under-ripe)
تعریف: عطری که در میوه‌ها و سبزیجات نارس یافت می‌شود.
شدت: 7.5
منبع مرجع: پوست گریپ‌فروت
روش آماده‌سازی:0.25 گرم پوست گریپ‌فروت در یک شیشه اسنیفر متوسط قرار داده و درب ظرف پوشانده شود.
4. غلاف نخود (Peapod)
تعریف: عطری سبز، شیرین، با طعمیادهای خام، تند و خاکی.
شدت: 7
منبع مرجع: Le Nez du Café, no. 3
روش آماده‌سازی: یک قطره عصاره روی پنبه قرار داده شده و در یک اسنیفر بزرگ پوشانده شود.
5. سبز (Green)
تعریف: عطری که به مواد گیاهی تازه مرتبط است و می‌تواند شامل طعمیادهای برگی، انگوری، علفی و غلافی باشد.
شدت: 9
منبع مرجع: آب جعفری
روش آماده‌سازی: 25 گرم جعفری تازه شسته و خرد شده به 300 میلی‌لیتر آب اضافه شده و پس از 15 دقیقه صاف شود. سپس یک قاشق غذاخوری از این آب در یک شیشه اسنیفر متوسط ریخته و درب ظرف پوشانده شود.
6. تازه (Fresh)
تعریف: عطری سبز مرتبط با گیاهان و سبزیجات تازه که با شخصیت شیرین و تند همراه است.
شدت: 7
منبع مرجع: علف سبز تازه
روش آماده‌سازی: 5 قطعه علف تازه را به دو نیم تقسیم کنید و در یک شیشه اسنیفر متوسط قرار داده و درب ظرف را ببندید. این نمونه باید در همان روز استفاده تهیه شود تا از تخمیر و تغییر عطرش جلوگیری شود.
7. سبز تیره (Dark Green)
تعریف: عطری که با سبزیجات پخته شده‌ای مانند اسفناج یا لوبیا سبز مرتبط است و شامل طعمیادهای تلخ، شیرین، خاکی و سنگین است.
شدت: 7 (اسفناج) – 5 (لوبیا سبز)
منبع مرجع: مایع کنسرو اسفناج Del Monte Leaf و لوبیا سبز Green Giant Cut
روش آماده‌سازی: یک قاشق غذاخوری از مایع کنسرو سبزیجات در یک شیشه اسنیفر متوسط ریخته و درب ظرف پوشانده شود.
8. گیاهی (Vegetative)
تعریف: عطری تند و کمی تیز که با مواد گیاهی یا سبزیجات سبز مرتبط است.
شدت: 6
منبع مرجع: مارچوبه کنسروی
روش آماده‌سازی: 3 تکه مارچوبه و یک قاشق غذاخوری از مایع کنسرو در یک فنجان 1 اونسی ریخته و پوشانده شود. این نمونه می‌تواند 24 ساعت پیش از استفاده آماده و در یخچال نگهداری شود.
9. مانند علف خشک (Hay-like)
تعریف: عطری شیرین و خشک با شخصیت سبز ملایم که با علف‌های خشک مرتبط است.
شدت: 7.5
منبع مرجع: McCormick Parsley Flakes
روش آماده‌سازی: یک قاشق چایخوری از پودر جعفری در یک شیشه اسنیفر متوسط ریخته و درب آن پوشانده شود.
10. مانند گیاهان دارویی (Herb-like)
تعریف: عطری که با گیاهان سبز مرتبط است و ممکن است شامل طعمیادهای شیرین، تند و کمی تلخ باشد.
شدت: 6
منبع مرجع: مخلوط برگ بو، آویشن و ریحان
روش آماده‌سازی: 0.5 گرم از هر گیاه با هم مخلوط شده و سپس به 100 میلی‌لیتر آب اضافه شود. 5 میلی‌لیتر از آب گیاهی در یک شیشه اسنیفر متوسط ریخته و با 200 میلی‌لیتر آب رقیق شده و درب ظرف پوشانده شود.
11. لوبیایی (Beany)
تعریف: عطری که مرتبط با لوبیا و محصولات لوبیایی است و شامل نوت‌های خاکی، سبز و تند می‌باشد.
شدت: 7.5 (طعم) - 7.0 (عطر)
منبع مرجع: لوبیا پینتو کنسروی Bush's
روش آماده‌سازی: یک قاشق غذاخوری از لوبیا در یک شیشه اسنیفر متوسط قرار داده و درب ظرف پوشانده شود.
تأثیرات طعم‌های سبز/گیاهی در قهوه
دسته‌بندی "سبز/گیاهی" در راهنمای حسی WCR نقشی کلیدی در توصیف ویژگی‌های حسی قهوه ایفا می‌کند. این ویژگی‌ها می‌توانند تأثیرات زیادی بر روی نحوه درک طعم و عطر قهوه توسط مصرف‌کننده داشته باشند. طعم‌های گیاهی و سبز معمولاً با قهوه‌هایی که در مناطق خنک‌تر و با ارتفاع بالا کشت می‌شوند، مرتبط هستند و می‌توانند نشانه‌ای از روش‌های خاص فرآوری یا برداشت نیز باشند.
در صنعت قهوه، شناسایی و تحلیل این دسته از ویژگی‌های حسی می‌تواند به تولیدکنندگان و محققان کمک کند تا فرآیندهای خود را بهبود بخشند و به تولید قهوه‌هایی با طعم‌های متعادل و دلپذیرتر دست یابند. به عنوان مثال، برخی از نوت‌های گیاهی می‌توانند نشان‌دهنده‌ی عدم بلوغ کامل قهوه باشند که ممکن است بر روی طعم نهایی تأثیر منفی بگذارد. از سوی دیگر، حضور این نوت‌ها در مقادیر مناسب می‌تواند به ایجاد یک تجربه حسی پیچیده و جذاب کمک کند.
نتیجه‌گیری
دسته‌بندی "سبز/گیاهی" در راهنمای حسی WCR ابزاری قدرتمند برای شناسایی و تحلیل ویژگی‌های حسی قهوه است. این دسته‌بندی به محققان و تولیدکنندگان قهوه کمک می‌کند تا بهتر درک کنند که چگونه عوامل مختلف بر روی طعم و عطر نهایی قهوه تأثیر می‌گذارند و چگونه می‌توانند کیفیت محصولات خود را بهبود بخشند. استفاده‌ی دقیق از این راهنما در فرآیندهای تولید و تحقیق، می‌تواند به ایجاد قهوه‌هایی با کیفیت بالا و تجربه‌ای بی‌نظیر برای مصرف‌کنندگان منجر شود.
کلید واژه‌ها: آموزش واژگان حسی نکات پایه‌ای
پیام‌ها
نخستین پیام را شما بنویسید.