مقدمه

قهوه، نوشیدنی محبوبی که در سراسر جهان عاشقان زیادی دارد، در هند تاریخی پر رمز و راز و سرشار از افسانه‌های کهن دارد. این کشور که به عنوان یکی از مهم‌ترین تولیدکنندگان قهوه شناخته می‌شود، با روش‌های منحصر به فرد و مناطق متنوع کشت، طعمی بی‌نظیر و تجربه‌ای خاص از قهوه را به دنیا ارائه می‌کند. در این مقاله کافی سرچ، به کاوش در تاریخچه، فرآیندها و ویژگی‌های منحصر به فرد قهوه هند می‌پردازیم تا ببینیم چگونه این دانه‌های ارزشمند از تپه‌های سرسبز جنوب هند به فنجان‌های قهوه‌دوستان در سراسر جهان راه می‌یابند.

تاریخچه کاشت قهوه در هند

کاشت قهوه در هند با داستانی افسانه‌ای آغاز می‌شود. روایت شده است که یک زائر به نام بابا بودان در سال ۱۶۷۰ میلادی در مسیر بازگشت از مکه به یمن رسید و در آنجا هفت دانه قهوه را که صادرات آن تحت کنترل شدید بود، به صورت مخفیانه با خود به هند آورد. بابا بودان این دانه‌ها را در منطقه‌ای که امروزه به نام چیکماگالور در ایالت کارناتاکا شناخته می‌شود، کاشت و این دانه‌ها در آنجا به خوبی رشد کردند. تپه‌هایی که امروزه به نام بابابودانگیری شناخته می‌شوند، یکی از مهم‌ترین مناطق کشت قهوه در هند هستند. اگر ماجرای بابا بودان و قهوه برایتان جالب بود این مقاله کافی سرچ را که درباره بابا بودان است از دست ندهید.

چشم‌اندازی از مزارع قهوه در جنوب هند

تحول کاشت قهوه در دوران استعمار بریتانیا

در میانه قرن نوزدهم و با ورود بریتانیا به هند، کاشت قهوه در مناطق جنوبی این کشور رونق گرفت. اما این رونق دیری نپایید و در دهه ۱۸۷۰ به دلیل افزایش تقاضا برای چای و شیوع بیماری زنگ برگ درختان قهوه، این صنعت دچار افت شد. بسیاری از مزارع قهوه به تولید چای روی آوردند. با این حال، قهوه به طور کامل از هند ناپدید نشد و پژوهش‌های بسیاری برای یافتن گونه‌های مقاوم در برابر زنگ برگ انجام شد.

نقش دولت هند در صنعت قهوه

در سال ۱۹۴۲، دولت هند با ایجاد هیئت قهوه هند (Coffee Board of India)، کنترل و تنظیم صنعت قهوه را به دست گرفت. هرچند که برخی معتقدند که این اقدامات منجر به کاهش انگیزه تولیدکنندگان برای بهبود کیفیت قهوه شد، اما درنتیجه این سیاست‌ها تولید قهوه  در هند به شدت افزایش یافت. در دهه ۱۹۹۰، تولید قهوه در هند به میزان چشمگیری رشد کرد و همچنین قوانین مربوط به فروش و بازاریابی قهوه کاهش یافت. اگرچه مصرف سرانه قهوه در هند نسبتاً پایین است، اما با توجه به جمعیت بزرگ این کشور، مصرف کلی قهوه قابل توجه است.

نشان هیئت قهوه هند، سیاست‌گذار اصلی صنعت قهوه در هند

تولید و فرآوری قهوه روبوستا در هند

قهوه روبوستا به دلیل شرایط اقلیمی و ارتفاع پایین، در هند بهتر از قهوه عربیکا رشد می‌کند. تولیدکنندگان هندی به تولید قهوه روبوستا توجه ویژه‌ای دارند و همین امر موجب شده تا این نوع قهوه در بازارهای بین‌المللی به عنوان یک قهوه ممتاز شناخته شود. قهوه روبوستا هندی با طعم‌های چوبی خاص خود، در ترکیب اسپرسوها بسیار محبوب است.

مقایسه تولید ربوستا و عربیکا در هند از 1990 تا 2017

فرآیند موسونینگ (Monsooning) در هند

یکی از معروف‌ترین انواع قهوه هندی، موسون مالابار است که با فرآیندی به نام "موسونینگ" تولید می‌شود. این فرآیند به طور اتفاقی و در دوران استعمار بریتانیا آغاز شد. در آن زمان، قهوه در جعبه‌های چوبی از هند به اروپا صادر می‌شد و در طول ماه‌های موسونی، رطوبت زیادی جذب می‌کرد که تأثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه داشت. با بهبود روش‌های صادرات، تقاضا برای این نوع قهوه همچنان ادامه داشت و فرآیند موسونینگ به طور مصنوعی در کارخانه‌های ساحل غربی هند بازتولید شد.

موسونینگ چیست؟

موسونینگ فرآیندی است که در آن دانه‌های قهوه به مدت چندین هفته در معرض رطوبت و بادهای موسمی قرار می‌گیرند. این روش ابتدا به‌طور تصادفی زمانی آغاز شد که قهوه در جعبه‌های چوبی از هند به اروپا صادر می‌شد. در طول این مسیر طولانی دریایی و در فصل موسون (فصل بارندگی‌های موسمی)، دانه‌های قهوه در معرض رطوبت بالای دریا و بادهای شدید قرار می‌گرفتند. این شرایط باعث می‌شد تا دانه‌ها رطوبت زیادی جذب کنند و تغییراتی در ظاهر و طعم آن‌ها ایجاد شود.

چگونه موسونینگ انجام می‌شود؟

در فرآیند مدرن موسونینگ که به طور عمدی انجام می‌شود، قهوه‌های طبیعی (یا فرآوری‌شده با روش خشک) ابتدا در کارخانه‌هایی که نزدیک به ساحل غربی هند قرار دارند، در معرض باد و رطوبت قرار می‌گیرند. مراحل اصلی این فرآیند به شرح زیر است:

پخش دانه‌های قهوه: دانه‌های قهوه بر روی زمین‌های صاف و وسیعی پخش می‌شوند تا بادهای موسمی به خوبی به آن‌ها دسترسی داشته باشد. این زمین‌ها معمولاً نزدیک به ساحل هستند تا از رطوبت بالای هوا بهره‌مند شوند.

رطوبت‌دهی: دانه‌ها به مدت چندین هفته در معرض رطوبت طبیعی هوا قرار می‌گیرند. در این مدت، دانه‌های قهوه رطوبت زیادی جذب می‌کنند و رنگ آن‌ها از سبز به زرد کم‌رنگ یا کرم تغییر می‌کند.

پرتاب و مخلوط کردن: برای اطمینان از یکدستی فرآیند، دانه‌های قهوه به صورت مرتب مخلوط می‌شوند. این کار باعث می‌شود که همه دانه‌ها به طور یکنواخت در معرض رطوبت قرار بگیرند و از آسیب‌های احتمالی جلوگیری شود.

خشک کردن نهایی: پس از این که دانه‌ها به میزان مناسبی رطوبت جذب کردند و تغییرات لازم در طعم و ظاهر آن‌ها ایجاد شد، دانه‌ها به آرامی خشک می‌شوند تا به رطوبت استاندارد برای فرآوری و بسته‌بندی برسند.

تاثیرات موسونینگ بر طعم قهوه

فرآیند موسونینگ تأثیر عمیقی بر طعم قهوه دارد. این فرآیند باعث می‌شود که قهوه بخش زیادی از اسیدیته خود را از دست بدهد و به جای آن، طعم‌های قوی و پیچیده‌ای به دست آورد که اغلب شامل نوت‌های خاکی، چوبی و گاهی هم طعم‌های تند و پُرحس می‌شود. قهوه‌ای که از این فرآیند حاصل می‌شود، به دلیل ویژگی‌های منحصر به فردش، معمولاً به صورت ویژه‌ای در ترکیبات قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرد و توسط برخی مصرف‌کنندگان به دلیل طعم غنی و متنوعی که دارد، بسیار مورد توجه است.

چالش‌های فرآوری موسونینگ

این فرآیند نیز با چالش‌هایی همراه است. به دلیل جذب رطوبت زیاد، دانه‌های قهوه پس از موسونینگ شکننده می‌شوند و ممکن است در فرآیند برشته‌سازی به راحتی شکسته شوند. همچنین، حفظ یکنواختی در طعم و کیفیت دانه‌های قهوه در طول فرآیند موسونینگ، نیازمند تجربه و مهارت بالایی است.

در نهایت، موسونینگ یک روش منحصربه‌فرد در فرآوری قهوه است که با استفاده از شرایط طبیعی خاص هند، دانه‌هایی با طعم و عطر ویژه تولید می‌کند که مورد علاقه بسیاری از علاقه‌مندان به قهوه در سراسر جهان است.

مشکلات در ردیابی و درجه‌بندی قهوه‌های هندی

به دلیل اینکه ۹۸ درصد تولیدکنندگان قهوه در هند، کشاورزان کوچک هستند، ردیابی قهوه تا مزرعه‌ای خاص دشوار است. با این حال، برخی از قهوه‌های قابل ردیابی تا مناطق خاص یا مراحل فرآوری بسیار ارزشمند هستند. قهوه‌های هندی به دو صورت دسته‌بندی می‌شوند: بر اساس روش پردازش (قهوه‌های شسته شده به عنوان قهوه‌های پلانتیشن (Plantation) و قهوه‌های طبیعی به عنوان چری (Cherry) شناخته می‌شوند) و بر اساس اندازه دانه‌ها (که بزرگترین آن‌ها به نام AAA شناخته می‌شود.)

نتیجه‌گیری

کاشت قهوه در هند با تاریخی غنی و پیچیده همراه است و این کشور امروزه به عنوان یکی از تولیدکنندگان مهم قهوه در جهان شناخته می‌شود. از داستان‌های افسانه‌ای آغازین تا فرآیندهای مدرن تولید و بازاریابی، صنعت قهوه هند همچنان در حال رشد و توسعه است. این صنعت نه تنها به اقتصاد هند کمک می‌کند بلکه نقش مهمی در فرهنگ و زندگی روزمره مردم این کشور دارد.

پیام پایانی

کاشت قهوه در هند داستانی از تلاش، نوآوری و مقاومت است که نه تنها گذشته‌ای پرفراز و نشیب را پشت سر گذاشته، بلکه آینده‌ای روشن در پیش دارد. مصرف کنندگان قهوه در سراسر جهان می‌توانند از طعم‌های منحصر به فرد و غنی قهوه هندی لذت ببرند و به تاریخ و فرهنگی که این نوشیدنی خوشمزه از آن برخاسته است، احترام بگذارند.

این مطلب را به اشتراک بگذارید

پیام‌ها

نخستین پیام را شما بنویسید.

نظر خود را بنویسید

مطالب مرتبط