مقدمه
احتمالا وقتی در شبکه‌های اجتماعی ویدئوهای تهیه اسپرسو را نگاه می‌کنید، متوجه این نکته شده‌اید که گاهی بارستاها بعد از تمپ کردن یک صفحه مشبک نازک روی سطح قهوه قرار می‌دهند و برایتان سوال پیش آمده که دلیل این کار چیست. به این صفحه مشبک کوچک، پاک اسکرین (puck screen) می‌گویند. پاک اسکرین یک ابزار جدید و کاربردی است که در فرآیند تهیه اسپرسو استفاده می‌شود. این صفحه مشبک کوچک، که از جنس استیل ضدزنگ، تیتانیوم یا کامپوزیت فشرده ساخته می‌شود، بین قهوه فشرده‌شده و دوش دستگاه اسپرسوساز shower screen ) قسمتی از دستگاه که آب داغ را به صورت یکنواخت به سمت پرتافیلتر هدایت می‌کند.) قرار می‌گیرد. پاک اسکرین کمک می‌کند تا جریان آب به‌طور یکنواخت از سطح قهوه عبور کند و نتیجه آن، یک اسپرسوی باکیفیت‌تر و کرمای بهتر خواهد بود. در این مقاله، به بررسی تاریخچه، عملکرد، مزایا و نحوه استفاده از پاک اسکرین می‌پردازیم.
تاریخچه
روش استفاده از فیلتر کاغذی برای بهبود استخراج اسپرسو توسط اسکات رائو معرفی شد . او این روش را "ساندویچ فیلتر" نامید. این روش شامل قرار دادن یک فیلتر کاغذی در بالای قهوه و یکی در زیر آن بود. هرچند این تکنیک گامی مهم در بهبود کیفیت اسپرسو بود، اما اسکات رائو به‌مرور زمان به استفاده از پاک اسکرین‌های فلزی روی آورد. وی همچنان روش ساندویچ فیلتر را با تغییرات مداوم برای تهیه قهوه فیلتری با استفاده از دستگاه اسپرسوساز به کار می‌برد.
عملکرد پاک اسکرین
وقتی آب از دوش دستگاه اسپرسوساز خارج می‌شود، به‌صورت جریانی از سوراخ‌های دوش روی سطح قهوه می‌ریزد. این جریان‌ها ممکن است باعث ایجاد حفره‌های کوچک در قهوه شوند که به کانال‌سازی و استخراج ناهمگون منجر می‌شود. همچنین، تعداد محدود سوراخ‌های دوش می‌تواند باعث ایجاد نقاط خشک روی قهوه شود.
دوش دستگاه اسپرسو
برخی از علاقه‌مندان به اسپرسو، دوش پیش‌فرض دستگاه را با مدل‌های پیشرفته‌تر تعویض می‌کنند تا توزیع آب بهبود یابد. اما این روش به‌اندازه استفاده از پاک اسکرین مؤثر نیست. پاک اسکرین، آب را به‌طور یکنواخت روی قهوه توزیع کرده و از ضربه مستقیم آب برروی قهوه جلوگیری می‌کند.
حتی با وجود پیش‌تزریق (Pre-infusion)، که آب را با فشار کم روی قهوه می‌ریزد تا برای استخراج آماده شود، خطر کانال‌سازی همچنان وجود دارد. اینجاست که پاک اسکرین وارد عمل شده و با توزیع یکنواخت آب، قهوه را به‌طور کامل و یکنواخت اشباع می‌کند.
یکی دیگر از مزایای پاک اسکرین که باریستاهای خانگی به آن اشاره می‌کنند، افزایش بادی اسپرسو است. این اثر زمانی بهتر دیده می‌شود که فضای بین دوش دستگاه و قهوه محدود شود. برای این کار، می‌توان فاصله بین دوش و پاک اسکرین را با یک فاصله‌دهنده کاهش داد یا مقدار قهوه را افزایش داد تا فضای خالی کمتر شود. این کار باعث می‌شود که قهوه در حین استخراج، تمام مواد محلول خود را آزاد کرده و اسپرسوی غلیظ‌تری تولید کند. برای آموزش تهیه اسپرسوی خانگی این مقاله کافی سرچ را ببینید.
همچنین، پاک اسکرین باعث کاهش تماس قهوه با بخش‌های داخلی دستگاه می‌شود و نیاز به تمیزکاری مکرر را کاهش می‌دهد که خود یک مزیت قابل‌توجه است.
مزایای استفاده از پاک اسکرین
- توزیع یکنواخت آب: این ویژگی باعث می‌شود که قهوه به‌طور مساوی استخراج شود و از کانال‌سازی جلوگیری شود.
- ایجاد کرمای بهتر: پاک اسکرین به ایجاد یک کرمای غنی و یکنواخت کمک می‌کند که ظاهر و طعم اسپرسو را بهبود می‌بخشد.
- کاهش مشکلات تمیزکاری: پاک اسکرین از رسوب قهوه بر روی دوش دستگاه جلوگیری کرده و نیاز به تمیزکاری مکرر را کاهش می‌دهد.
- افزایش دوام دستگاه: با کاهش رسوبات و تمیز نگه‌داشتن دستگاه، طول عمر اسپرسوساز افزایش می‌یابد.
نحوه استفاده از پاک اسکرین
- تمپ کردن قهوه: ابتدا قهوه آسیاب‌شده را در پورتافیلتر بریزید و آن را به‌خوبی تمپ کنید.
- قرار دادن پاک اسکرین: پس از تمپ کردن، پاک اسکرین را به‌آرامی روی سطح قهوه قرار دهید.
- استخراج اسپرسو: پورتافیلتر را در دستگاه قرار داده و فرآیند استخراج را آغاز کنید.
- تمیزکاری: پس از هر بار استفاده، پاک اسکرین را به‌خوبی شسته و خشک کنید تا عمر مفید آن افزایش یابد.
نکات مهم
- استفاده از پاک اسکرین نیاز به تجربه خاصی ندارد و حتی مبتدیان نیز می‌توانند به‌راحتی از آن استفاده کنند.
- بهتر است پاک اسکرین را از برندهای معتبر تهیه کنید تا از کیفیت و دوام آن اطمینان حاصل کنید.
- هنگام تهیه پاک اسکرین دقت کنید سایز آن با سایز پرتافیلتر دستگاه شما مطابقت داشته باشد.
مشکلات رایج و رفع آن‌ها
- گرفتگی سوراخ‌های پاک اسکرین: در صورت تمیز نکردن منظم، ممکن است سوراخ‌های پاک اسکرین مسدود شوند. برای رفع این مشکل، از برس‌های نرم یا آب گرم استفاده کنید.
- جایگیری نامناسب: اگر پاک اسکرین به‌درستی روی سطح قهوه قرار نگیرد، ممکن است جریان آب مختل شود. حتماً از جایگیری صحیح آن اطمینان حاصل کنید.
سخن پایانی
پاک اسکرین ابزاری ساده اما انقلابی است که می‌تواند کیفیت اسپرسوی شما را به‌طور چشمگیری بهبود بخشد. این ابزار نه‌تنها تجربه‌ای حرفه‌ای‌تر از تهیه اسپرسو ارائه می‌دهد، بلکه با حفظ بهداشت دستگاه و کاهش نیاز به تمیزکاری، فرآیند دم‌آوری را ساده‌تر می‌کند. اگر علاقه‌مند به تهیه اسپرسوی عالی هستید، پاک اسکرین یک ابزار ضروری برای شماست.
کلید واژه‌ها: آموزش نکات پایه‌ای اسپرسو
پیام‌ها
نخستین پیام را شما بنویسید.