مقدمه
توزیع یکنواخت قهوه آسیاب شده در پرتافیلتر یکی از مراحل کلیدی برای تهیه اسپرسوی باکیفیت است. تکنیک توزیع ویس (Weiss Distribution Technique) یکی از محبوب‌ترین و موثرترین روش‌ها برای دستیابی به توزیع یکنواخت است. در این مقاله کافی سرچ، به تاریخچه این تکنیک، نحوه اجرای آن، و جزئیات استفاده از دیستریبیوتر (Distributor) خواهیم پرداخت.
تاریخچه تکنیک WDT
تکنیک توزیع ویس توسط جان وایس (John Weiss) در سال ۲۰۰۵ میلادی معرفی شد. وایس، علاقه‌مند به بهبود فرآیند تهیه اسپرسو، متوجه شد که آسیاب‌های معمولی قهوه به‌ویژه هنگام تهیه قهوه‌های بسیار ریز، تمایل به ایجاد کلوخه (clumping) و توده دارند. این مسئله منجر به عدم پخش یکنواخت قهوه و ایجاد مشکلاتی مانند کانال‌زنی (Channeling) می‌شود که عصاره‌گیری نامتوازن و طعمی نامطلوب به همراه دارد.
جان ویس مبدع روش WDT
با هدف رفع این مشکل، وایس پیشنهاد کرد که با استفاده از یک ابزار ساده، مانند سوزن یا میله نازک، پودر قهوه به‌آرامی هم زده شود تا توده‌ها شکسته و توزیع یکنواخت‌تری حاصل شود. به مرور زمان، این روش در بین علاقه‌مندان و متخصصان قهوه رواج یافت و به یکی از استانداردهای تهیه اسپرسو در خانه و کافه‌ها تبدیل شد. برای مشاهده آموزش یک اسپرسوی حرفه‌ای در خانه این دستور کافی سرچ را ببینید.
اهمیت توزیع یکنواخت در اسپرسو
پخش یکنواخت قهوه آسیاب‌شده در پرتافیلتر از ایجاد نقاط متراکم و غیر یکنواخت جلوگیری می‌کند. این مشکل زمانی رخ می‌دهد که آب به دلیل تراکم متفاوت پودر قهوه، مسیرهای کوتاه‌تر یا بلندی در بستر قهوه ایجاد می‌کند و منجر به عصاره‌گیری نامتوازن و ایجاد کانال‌زنی می‌شود. نتیجه این وضعیت، اسپرسویی با طعمی تلخ، اسیدی یا کم‌عطر است.
تکنیک WDT باعث شکسته شدن کلوخه‌ها، کاهش فضاهای خالی و پخش یکنواخت قهوه در سطح پرتافیلتر می‌شود و در نتیجه عصاره‌گیری با دقت و کیفیت بیشتری انجام می‌شود.
مراحل کامل اجرای تکنیک WDT
۱. آسیاب قهوه: قهوه را با درجه‌ای مناسب برای اسپرسو آسیاب کنید. استفاده از قهوه تازه آسیاب‌شده نتیجه بهتری خواهد داشت. پیشنهاد می‌شود پیش از آسیاب قهوه از تکنیک قطره راس (RDT) برای آسیاب یکنواخت‌تر استفاده کنید
۲. انتقال به پرتافیلتر: پودر قهوه را به‌آرامی و با حداقل تکان در پرتافیلتر بریزید.
۳. استفاده از ابزار WDT: ابزار مورد استفاده معمولاً یک سوزن یا میله نازک (مثلاً سوزن قلاب‌بافی یا ابزار سفارشی) است. این سوزن را با حرکت‌های دایره‌ای و آرام وارد پودر قهوه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا پودر به طور یکنواخت توزیع شود و هیچ کلوخه‌ای باقی نماند.
۴. تسطیح و دیستریبیوتر (Distributor) : پس از اتمام WDT، می‌توانید از ابزار دیستریبیوتر برای هموار کردن سطح پودر قهوه استفاده کنید. دیستریبیوترها ابزارهایی با یک صفحه صاف یا چندضلعی هستند که با چرخاندن روی سطح قهوه، آن را به‌طور یکنواخت فشرده و هموار می‌کنند. این ابزار کمک می‌کند که پیش از تمپ کردن (Tamping)، سطح قهوه کاملاً هموار و بدون نقاط متراکم یا فضاهای خالی باشد.
۵. فشردن پودر قهوه (Tamping): بعد از انجام WDT و استفاده از دیستریبیوتر، با استفاده از تمپر قهوه را با نیرویی یکنواخت فشرده کنید تا آماده عصاره‌گیری شود.
6. پس از عصاره گیری می‌توانید با استفاده از گوی خنک کننده طعم یکنواخت‌تری به اسپرسوی خود بدهید.
چرا از دیستریبیوتر استفاده کنیم؟
دیستریبیوتر باعث می‌شود سطح پودر قهوه به‌طور یکنواخت آماده تمپ شود. مزایای استفاده از دیستریبیوتر عبارت‌اند از:
- هموارسازی سطح قهوه: این ابزار سطح قهوه را به‌طور دقیق و هموار صاف می‌کند و به توزیع یکنواخت نیرو در هنگام تمپ کمک می‌کند.
- کاهش خطای انسانی: در استفاده از تامپر به‌تنهایی، امکان انحراف زاویه یا اعمال نیروی نامتقارن وجود دارد. دیستریبیوتر این خطاها را به حداقل می‌رساند.
- بهبود عصاره‌گیری: با یکنواخت شدن سطح قهوه، آب به‌طور متوازن‌تر از آن عبور می‌کند و احتمال کانال‌زنی کاهش می‌یابد.
ترفندها و نکات تخصصی برای اجرای بهتر WDT
- تمرین و دقت: تکنیک WDT نیاز به تمرین دارد تا بتوانید سرعت و حرکت مناسب را برای توزیع یکنواخت پیدا کنید.
- ابزارهای حرفه‌ای‌تر: ابزارهای مخصوص WDT که به‌طور حرفه‌ای طراحی شده‌اند، شامل سوزن‌هایی با فاصله‌های مناسب هستند که فرآیند توزیع را بهبود می‌بخشند.
- دیستریبیوتر با تنظیم ارتفاع: برخی از دیستریبیوترها قابلیت تنظیم ارتفاع دارند که به کاربر اجازه می‌دهد سطح پودر قهوه را دقیق‌تر هموار کند.
نتیجه‌گیری
تکنیک توزیع ویس (WDT) و استفاده از دیستریبیوتر ابزارهای حیاتی برای بهبود یکنواختی عصاره‌گیری اسپرسو هستند. با رعایت این تکنیک‌ها و ابزارها، می‌توانید اسپرسویی با طعمی غنی، یکنواخت و بدون عیوب متداول تهیه کنید و تجربه‌ای حرفه‌ای از عصاره‌گیری داشته باشید.
تجربه شما چیست؟ آیا از دیستریبیوتر یا تکنیک WDT استفاده می‌کنید؟ نظرات و تجربیات خود را با ما در میان بگذارید!
منابع
What is WDT and why is it an important technique for preparing great espresso?
کلید واژه‌ها: دم آوری آموزش نکات پایه‌ای اسپرسو
پیام‌ها
هادی اشتری نوشته:
آیا مهمهکه حتما از ابزار مخصوص استفاده بشه؟