واژگان حسی | بخش دوم میوه‌ها – قسمت اول: بری‌ها

آخرین به روز رسانی: 1403/07/07

  1. خانه
  2. مقالات
  3. واژگان حسی | بخش دوم میوه‌ها – قسمت اول: بری‌ها

مقدمه

قهوه به عنوان یکی از نوشیدنی‌های پرطرفدار جهان، دارای طیف وسیعی از طعم‌ها و عطرها است که هر کدام می‌توانند تجربه‌ای منحصربه‌فرد برای مصرف‌ کننده ایجاد کنند. یکی از مهم‌ترین دسته‌های طعمی که در قهوه یافت می‌شود، طعم‌های میوه‌ای است. در این مقاله، به بررسی دقیق طعم‌های میوه‌ای در قهوه می‌پردازیم و ویژگی‌های مختلف آن‌ها را توضیح می‌دهیم.

طعم میوه‌ای (Fruity)

بخش اول: بری‌ها (‌Berries)

طعم میوه‌ای به ترکیبی شیرین، گل‌دار و معطر از انواع میوه‌های رسیده اشاره دارد. این طعم‌ها می‌توانند به قهوه حس تازگی و شیرینی خاصی ببخشند که تجربه نوشیدن قهوه را لذت‌بخش‌تر می‌کنند. در واژگان حسی قهوه (WCR Sensory Lexicon)، برای ارزیابی طعم میوه‌ای از مراجع خاصی استفاده می‌شود.

مرجع‌های طعم میوه‌ای:

Juicy Juice 100% Juice Kiwi Strawberry:

آروما: 3

روش تهیه: مخلوط 1 قسمت آب و 1 قسمت آبمیوه. ¼ فنجان از مخلوط را در یک لیوان متوسط بریزید و بپوشانید.

طعم: 4

روش تهیه: آبمیوه را در یک فنجان 30 میلی لیتری سرو کرده و با درپوش پلاستیکی بپوشانید.

Juicy Juice 100% Juice Kiwi Strawberry 

Le Nez du Café n.17 “apple”

آروما: 7

روش تهیه: 1 قطره اسانس را روی یک توپ پنبه‌ای در یک لیوان بزرگ قرار دهید و بپوشانید. درباره بینی قهوه، مقاله معرفی Le Nez du Café - کیت آرومای قهوه را در کافی سرچ بخوانید.

 

Le Nez du Café n.17 “apple”

 

یادآوری: در متن مربوط به واژگان حسی قهوه (WCR Sensory Lexicon)، مرجع به نمونه‌ای از یک ماده یا محلول خاص اشاره دارد که به عنوان استاندارد برای ارزیابی و اندازه‌گیری شدت و کیفیت یک ویژگی طعمی خاص استفاده می‌شود. این مراجع به ارزیابان حسی کمک می‌کنند تا بتوانند طعم‌ها و عطرهای مختلف را به صورت دقیق و قابل مقایسه ارزیابی کنند.

به عبارت دیگر، مرجع‌ها نمونه‌های مشخص و استاندارد شده‌ای هستند که برای هر ویژگی طعمی تعریف شده‌اند تا ارزیابان بتوانند شدت آن ویژگی را در نمونه‌های قهوه مقایسه کنند و امتیاز دهند. هر مرجع دارای دستورالعمل‌های دقیقی برای تهیه و استفاده است تا اطمینان حاصل شود که ارزیابان حسی در سراسر دنیا از یک استاندارد مشترک برای ارزیابی استفاده می‌کنند.  مراجعی که اینجا ذکر می‌شوند، همگی توسط موسسه جهانی پژوهش‌های قهوه (WRC) استاندارد شده‌اند و ما در کافی سرچ بدون هیچ دخل و تصرفی معرفی‌شان خواهیم کرد.

 

توت  (Berry)

طعم‌های مرتبط با توت‌ها معمولاً شیرین، ترش، گل‌دار و گاهی سنگین هستند. این طعم‌ها می‌توانند شامل انواع توت‌ها مانند توت سیاه، تمشک، زغال‌اخته یا توت فرنگی باشند.

مرجع‌های طعم توت:

Private Selection Triple Berry Preserves

آروما: 10

روش تهیه: 1 قاشق چای‌خوری از ژله را در یک لیوان متوسط قرار دهید و بپوشانید.

طعم: 9

روش تهیه: 1 قاشق چای‌خوری در یک فنجان 30 میلی لیتری سرو شده و با درپوش پلاستیکی بپوشانید.

 

Private Selection Triple Berry Preserves

 

Welch’s Unfiltered 100% Juice Blackberry

 

Welch’s Unfiltered 100% Juice Blackberry

 

طعم: 7.5

روش تهیه: آبمیوه را در یک فنجان 1 اونسی سرو کرده و با درپوش پلاستیکی بپوشانید.

 

توت فرنگی (Strawberry)

طعم توت فرنگی کمی شیرین، کمی ترش، گل‌دار، میوه‌ای و اغلب شبیه به شراب است. این طعم می‌تواند به قهوه یک حس تازه و میوه‌ای اضافه کند.

مرجع‌های طعم توت فرنگی:

Dole Whole Strawberries All Natural

 

Dole Whole Strawberries All Natural

 

آروما: : 13

روش تهیه: توت‌فرنگی‌ها را یک شب در یخچال قرار دهید تا آب شود. در دمای اتاق در یک فنجان 100 میلی‌ لیتری سرو شود و با درپوش پلاستیکی بپوشانید.

طعم: 6

روش تهیه:  توت‌فرنگی‌ها را یک شب در یخچال قرار دهید تا یخ آن آب شود. در دمای اتاق در یک فنجان 100 میلی‌ لیتری سرو شود و با درپوش پلاستیکی بپوشانید.

 

تمشک (Raspberry)

طعم تمشک کمی شیرین، میوه‌ای، گل‌دار، کمی ترش و کپکی است. این طعم می‌تواند به قهوه یک حس تازگی و میوه‌ای خاص بدهد.

مرجع‌های طعم تمشک:

Jell-O Raspberry (پودر ژلاتین خشک)

jell-O Raspberry

 

طعم: 6.5

روش تهیه: پودر خشک را در یک فنجان 1 اونسی سرو کرده و با درپوش پلاستیکی بپوشانید.

 

زغال‌اخته (Blueberry)

طعم زغال‌اخته کمی تیره، میوه‌ای، شیرین، کمی ترش، کپکی، خاکی و گل‌دار است. این طعم می‌تواند به قهوه یک حس عمق و پیچیدگی اضافه کند.

مرجع‌های طعم زغال‌اخته:

·         Oregon Fruit Products Blueberries in Light Syrup (کنسرو شده)

 

Oregon Fruit Products Blueberries in Light Syrup

 

o        آروما: 6.5

o        روش تهیه: 1 قاشق چای‌خوری از شربت کنسرو زغال‌اخته را در یک لیوان متوسط قرار دهید و بپوشانید.

o        طعم: 6

o        روش تهیه  زغال ‌اخته را در یک فنجان 30 میلی ‌لیتری سرو کرده و با در پوش پلاستیکی بپوشانید.

 

توت سیاه (Blackberry)

طعم توت سیاه شیرین، تیره، میوه‌ای، گل‌دار، کمی ترش و کمی چوبی است. این طعم می‌تواند به قهوه یک حس عمق و میوه‌ای خاص اضافه کند.

مرجع‌های طعم توت سیاه:

Smucker’s Blackberry Jam

 

Smucker’s Blackberry Jam

طعم: 5.5

روش تهیه: مربا را در یک فنجان 30 میلی لیتری سرو کرده و با درپوش پلاستیکی بپوشانید.

 

نتیجه‌گیری

طعم‌های میوه‌ای در قهوه می‌توانند تجربه‌ی نوشیدن این نوشیدنی محبوب را بهبود بخشند و به آن حس تازگی و پیچیدگی اضافه کنند. با استفاده از واژگان حسی قهوه (WCR Sensory Lexicon)، می‌توان این طعم‌ها را به صورت دقیق ارزیابی کرد و به بهبود کیفیت قهوه پرداخت. این واژگان به ما کمک می‌کند تا طعم‌های مختلف قهوه را شناسایی کنیم و از تنوع و پیچیدگی آن‌ها لذت ببریم. در قسمت بعدی آموزش وازگان حسی به بررسی میوه‌های خشک، میوه‌های مرکباتی و سایر میوه‌ها در واژگان حسی خواهیم پرداخت


کلید واژه‌ها:

این مطلب را به اشتراک بگذارید

امتیاز دهید:

★ ★ ★ ★ ★

امتیاز فعلی: 0.0

تعداد امتیازها: 0

پیام‌ها

نخستین پیام را شما بنویسید.

نظر خود را بنویسید

document.addEventListener("DOMContentLoaded", function() { const postContentDiv = document.getElementById("post-content-div"); if (postContentDiv) { const images = postContentDiv.querySelectorAll("img"); images.forEach(img => { img.setAttribute("loading", "lazy"); }); } }); function openPopup() { document.getElementById("popup").style.display = "block"; setTimeout(closePopup, 3500); } function closePopup() { document.getElementById("popup").style.display = "none"; } document.getElementById("commentForm").addEventListener("submit", function(event) { event.preventDefault(); var formData = new FormData(this); fetch("/blog/sensory-lexicon-fruity-berries", { method: 'POST', body: formData, headers: { 'X-CSRFToken': 'szdNxNplYN8ztzRIBvl8gE9WrhomBw5sTpJvzQU1ufsq58Pmg19LGWml9udfQh5A' } }) .then(response => { if (response.ok) { openPopup(); this.reset(); // Reset the form } else alert('با عرض معذرت مشکلی در ثبت نظر پیش آمد.'); }) .catch(error => { console.error('Error:', error); alert('با عرض معذرت مشکلی در ثبت نظر پیش آمد.'); }); }); document.addEventListener("DOMContentLoaded", function() { const tocItems = document.querySelectorAll('#table-of-contents li'); const headings = document.querySelectorAll('#post-content h2, #post-content h3'); // Create a map to easily find the corresponding TOC item for each heading const tocMap = {}; tocItems.forEach(item => { tocMap[item.dataset.id] = item; }); // Intersection Observer callback function function handleIntersection(entries) { entries.forEach(entry => { const id = entry.target.id; if (tocMap[id]) { if (entry.isIntersecting) { // Add active class to the corresponding TOC item tocMap[id].classList.add('active'); } else { // Remove active class tocMap[id].classList.remove('active'); } } }); } // Create an Intersection Observer with adjusted rootMargin and threshold const observer = new IntersectionObserver(handleIntersection, { rootMargin: '0px 0px -30% 0px', // Adjust the bottom margin as needed threshold: 0.7 // Adjust threshold as needed }); // Observe each heading headings.forEach(heading => { observer.observe(heading); }); }); document.addEventListener('DOMContentLoaded', () => { const stars = document.querySelectorAll('.star'); let selectedRating = 0; stars.forEach(star => { star.addEventListener('mouseover', () => { const value = parseInt(star.getAttribute('data-value'), 10); stars.forEach(s => { if (parseInt(s.getAttribute('data-value'), 10) <= value) { s.classList.add('hover'); } else { s.classList.remove('hover'); } }); }); star.addEventListener('mouseout', () => { stars.forEach(s => s.classList.remove('hover')); }); star.addEventListener('click', () => { selectedRating = parseInt(star.getAttribute('data-value'), 10); stars.forEach(s => { if (parseInt(s.getAttribute('data-value'), 10) <= selectedRating) { s.classList.add('selected'); } else { s.classList.remove('selected'); } }); const slug = document.getElementById('rating-container').getAttribute('data-post-slug'); fetch(`/rate-post/${slug}/`, { method: 'POST', headers: { 'Content-Type': 'application/x-www-form-urlencoded', 'X-CSRFToken': document.querySelector('[name=csrfmiddlewaretoken]').value }, body: new URLSearchParams({ rating: selectedRating }) }) .then(response => response.json()) .then(data => { if (data.success) { document.getElementById('current-rating').innerText = data.rating; document.getElementById('ratings-count').innerText = data.ratings_count; } else { console.error('Failed to submit rating'); } }) .catch(error => console.error('Error:', error)); }); }); }); document.addEventListener("DOMContentLoaded", function () { const audioTags = document.querySelectorAll('audio'); audioTags.forEach(audio => { audio.controls = false; const wrapper = document.createElement('div'); wrapper.classList.add('audio-player'); const playPauseBtn = document.createElement('button'); playPauseBtn.textContent = 'پخش'; playPauseBtn.addEventListener('click', function() { if (audio.paused) { audio.play(); playPauseBtn.textContent = 'توقف'; } else { audio.pause(); playPauseBtn.textContent = 'پخش'; } }); const progressBar = document.createElement('div'); progressBar.classList.add('progress'); const progress = document.createElement('div'); progress.classList.add('progress-bar'); progressBar.appendChild(progress); audio.addEventListener('timeupdate', function() { const percent = (audio.currentTime / audio.duration) * 100; progress.style.width = percent + '%'; }); progressBar.addEventListener('click', function(e) { const rect = progressBar.getBoundingClientRect(); const clickX = e.clientX - rect.left; const width = rect.width; const seekTime = (clickX / width) * audio.duration; audio.currentTime = seekTime; }); const speedSelect = document.createElement('select'); const speeds = [0.5, 1, 1.5, 2]; speeds.forEach(speed => { const option = document.createElement('option'); option.value = speed; option.textContent = `${speed}x`; if (speed === 1) { option.selected = true; } speedSelect.appendChild(option); }); speedSelect.addEventListener('change', function() { audio.playbackRate = parseFloat(this.value); }); const downloadBtn = document.createElement('a'); downloadBtn.textContent = 'دانلود'; downloadBtn.href = audio.src; downloadBtn.download = ''; wrapper.appendChild(playPauseBtn); wrapper.appendChild(progressBar); wrapper.appendChild(speedSelect); wrapper.appendChild(downloadBtn); audio.parentNode.insertBefore(wrapper, audio); wrapper.appendChild(audio); }); });