مقدمه
قهوه یکی از پیچیده‌ترین مواد غذایی از نظر ترکیبات شیمیایی است که مصرف می‌کنیم. طعم، بافت و عطر آن می‌تواند بسیار متنوع و گسترده باشد. یکی از ابعاد مهم عطر و طعم قهوه، حضور نت‌های مرتبط با الکل و تخمیر است. این نت‌ها می‌توانند به تجربه‌ای منحصر به فرد و خاص در مصرف قهوه منجر شوند. بیشتر مبانی طعم میوه‌ای را مورد بررسی قرار دادیم. حالا نوبت به
نکته: ما در کافی سرچ بخاطر رسالت آموزشی و این‌که این مطلب قسمتی از برنامه آموزشی WRC است، بدون دخل و تصرف ، مراجع طعمی را معرفی کردیم اما درباره‌ی مصرف آن هیچ توصیه‌ای به مخاطبان محترم نخواهیم کرد. ضمنا مصرف الکل برای سلامتی مضر و طبق قانون جرم محسوب می‌شود.
عطر و طعم الکل
عطر و طعم الکل در قهوه به عنوان یک بوی تند و شیمیایی شناخته می‌شود که با الکل‌های تقطیر شده یا میوه‌های دانه‌ای مرتبط است. این بو می‌تواند به صورت خالص، قوی و شبیه به مشروبات الکلی مانند ودکا یا ویسکی احساس شود.
منابع مرجع:
برای ارزیابی این عطر، می‌توان از ودکای خالص (80 درجه) به عنوان مرجع استفاده کرد. در این حالت، 16 میلی‌لیتر ودکا را با 64 میلی‌لیتر آب رقیق کرده و در یک لیوان بزرگ سرو کنید.
در همین راستا بخوانید: مبانی طعم میوه‌ای در قهوه: نگاهی دقیق به ویژگی‌های حسی قهوه – بخش سوم: ترشی/اسیدی
عطر و طعم ویسکی
عطر ویسکی در قهوه با محصولات تقطیر شده از دانه‌های تخمیر شده مرتبط است. این بو دارای خصوصیات تند و غنی است که می‌تواند یادآور مشروب ویسکی باشد.
منابع مرجع:
به منظور شبیه‌سازی این عطر، می‌توان از ویسکی جک دنیلز تنسی (شماره 7) استفاده کرد. نصف فنجان از این ویسکی را در یک لیوان بزرگ سرو کرده و درب آن را بگذارید تا عطرش حفظ شود.
عطر و طعم شرابی
عطر شرابی در قهوه شامل نت‌های تند، میوه‌ای و شبیه به الکل است که یادآور عطر شراب قرمز است. این بو می‌تواند به قهوه طعمی پیچیده و چند لایه ببخشد که برای علاقه‌مندان به عطرهای میوه‌ای و تند، جذاب خواهد بود.
منابع مرجع:
برای تقلید این عطر، از شراب کابرانت ساوینیون یلو تیل استفاده می‌شود. نصف فنجان از این شراب را در یک لیوان بزرگ سرو کرده و پوشش دهید.
عطر و طعم تخمیر شده
عطر تخمیر شده در قهوه به عنوان یک عطر تند، شیرین، کمی ترش و گاهی مخمری شناخته می‌شود. این نت‌های عطری ممکن است یادآور میوه‌های تخمیر شده، شکر یا خمیرهای بیش از حد تخمیر شده باشند.
منابع مرجع:
برای شبیه‌سازی این عطر، از آبجو گینس اکسترا استوت استفاده می‌شود. به منظور آماده‌سازی، ظرف‌های شیشه‌ای 2 اونسی را تقریباً یک سوم با آبجو پر کرده و برای هر سه شرکت‌کننده یک ظرف تهیه کنید. این آماده‌سازی می‌تواند تا 24 ساعت قبل انجام شده و در دمای اتاق نگهداری شود.
عطر و طعم میوه‌های بیش از حد رسیده و نزدیک به تخمیر
این نت‌های عطری شامل بوی شیرین، کمی ترش و خاکی می‌باشند که شبیه به میوه‌ها یا سبزیجاتی هستند که از حد مطلوب رسیده‌اند. این بو می‌تواند یادآور بوی موز بسیار رسیده یا سبزیجاتی باشد که کمی تخمیر شده‌اند.
منابع مرجع:
برای ارزیابی این عطر، از موز بیش از حد رسیده استفاده می‌شود. ابتدا موز را منجمد کرده و سپس برای یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید. موز پخته شده را له کرده و یک قاشق چای‌خوری از پوره را در یک لیوان متوسط سرو کنید و بپوشانید.
نتیجه‌گیری
نت‌های مرتبط با الکل و تخمیر می‌توانند به قهوه طعمی منحصر به فرد و پیچیده ببخشند که برای تجربه‌گران طعم‌های جدید بسیار جذاب است. شناخت و توانایی شناسایی این نت‌ها به علاقه‌مندان قهوه کمک می‌کند تا درک بهتری از تنوع طعم‌ها و عطرهای موجود در قهوه داشته باشند و از هر فنجان قهوه به شیوه‌ای خاص لذت ببرند.
کلید واژه‌ها: آموزش واژگان حسی نکات پایه‌ای
پیام‌ها
نخستین پیام را شما بنویسید.