مقدمه
قهوه یکی از نوشیدنی‌های محبوب و متنوع جهان است که به دلیل تنوع طعمی و عطری که دارد، تجربه‌ای منحصر به فرد برای هر مصرف‌کننده ایجاد می‌کند. یکی از مهم‌ترین دسته‌های طعمی در قهوه، طعم‌های میوه‌ای است که می‌توانند به قهوه حس تازگی و شیرینی خاصی ببخشند. در مقاله‌ی قبلی با عنوان مبانی طعم میوه‌ای در قهوه: بخش اول - بری‌ها به بررسی دقیق طعم‌های میوه‌ای پرداختیم و ویژگی‌های مختلف آن‌ها را توضیح دادیم. در این مقاله، به تحلیل دقیق‌تر طعم‌های میوه خشک و سایر میوه‌ها و میوه‌های مرکباتی می‌پردازیم و نقش آن‌ها در تجربه کلی از قهوه را مورد بررسی قرار می‌دهیم. در مقالات بعدی، به معرفی و تحلیل بخش‌های دیگر واژگان حسی قهوه خواهیم پرداخت تا شما عزیزان بتوانید با عمق بیشتری به بررسی ویژگی‌های منحصر به فرد این نوشیدنی بپردازید.
میوه خشک (Dried Fruit)
طعم‌های میوه خشک در قهوه، حس گرمی و شیرینی دلپذیری را ارائه می‌دهند. این طعم‌ها می‌توانند شبیه طعم میوه‌هایی مثل کشمش و آلو باشند که به قهوه عمق و پیچیدگی اضافه می‌کنند.
|
مرجع |
شدت |
روش تهیه |
|
Sunsweet Amaz!n Prune Juice |
آروما: 3 |
مخلوط یک قسمت آب‌میوه و دو قسمت آب. این مخلوط می‌تواند 24 ساعت قبل از مصرف تهیه شده و در یخچال نگهداری شود. برای سرو، یک قاشق غذاخوری از این مخلوط را در یک لیوان متوسط بریزید و بپوشانید.
|
|
طعم: 4.5
|
مشابه آروما، اما با استفاده از فنجان‌های کوچک 1 اونسی. |
|
|
Mixture of Sun-Maid Raisins and Sun-Maid Prunes |
آروما: 5 |
مخلوطی از ¼ فنجان کشمش و ¼ فنجان آلو را با ¾ فنجان آب بجوشانید. سپس این مخلوط را از صافی عبور داده و 1 قاشق غذاخوری از عصاره به دست آمده را در یک لیوان متوسط بریزید و بپوشانید. |
|
طعم: 6 |
مشابه آروما، اما با استفاده از فنجان‌های کوچک 1 اونسی |
کشمش: عطر متمرکز، شیرین، کمی ترش، کاراکلی، میوه‌ای، عطر گل که مشخصه انگورهای خشک است.
|
مرجع |
شدت |
روش تهیه |
|
Sun-Maid Raisins |
آروما: |
نصف فنجان کشمش را خرد کنید. ¾ فنجان آب اضافه کرده و در مایکروویو به مدت 2 دقیقه بپزید. این مخلوط را صاف کرده و 1 قاشق غذاخوری از عصاره به دست آمده را در یک لیوان متوسط بریزید و بپوشانید. |
|
طعم: 5.5 |
مشابه آروما، اما با استفاده از فنجان‌های کوچک 1 اونسی. |
آلو: تأثیر عطری شیرین، کمی کاراملی، عطر گل، کپک‌زده و بیش از حد رسیده از میوه‌های تیره‌رنگ که با آلوی خشک مرتبط است.
|
مرجع |
شدت |
روش تهیه |
|
Sun-Maid Prunes |
آروما:4.5 |
½ فنجان آلو را خرد کنید. ¾ فنجان آب اضافه کرده و در مایکروویو به مدت 2 دقیقه بپزید. این مخلوط را صاف کرده و 1 قاشق غذاخوری از عصاره به دست آمده را در یک لیوان متوسط بریزید و بپوشانید. |
|
طعم: 5 |
مشابه آروما، اما با استفاده از فنجان‌های کوچک 1 اونسی. |
سایر میوه‌ها (Other Fruit)
این دسته شامل طعم‌هایی است که از میوه‌هایی مانند سیب، گلابی، هلو، انگور، گیلاس و انار به دست می‌آید. این طعم‌ها می‌توانند به قهوه حس تازگی، شیرینی و پیچیدگی اضافه کنند.
مرجع‌های طعم سایر میوه‌ها:
سیب: عطر شیرین، سبک، میوه‌ای، و تا حدی عطر گل که معمولاً به سیب تازه یا فرآوری‌شده شبیه است.
|
مرجع |
شدت |
روش تهیه |
|
Le Nez du Café n.17 “apple” |
آروما:5 |
1 قطره از اسانس سیب را روی یک توپ پنبه‌ای در یک لیوان بزرگ قرار دهید و بپوشانید. |
|
Gerber 2nd Foods Applesauce |
طعم: 6 |
سس سیب را در یک فنجان 1 اونسی سرو کرده و با درپوش پلاستیکی بپوشانید. |
گلابی: عطر شیرین، کمی گل‌دار، کپک‌زده، چوبی و میوه‌ای که به گلابی شبیه است.
|
مرجع |
شدت |
روش تهیه |
|
Jumax Pear Nectar (can) |
آروما:7.5 |
آب‌میوه گلابی را در یک فنجان 1 اونسی سرو کرده و با درپوش پلاستیکی بپوشانید. |
هلو: عطر گل، خوشبوکننده، میوه‌ای، شیرین و کمی ترش که به هلو شبیه است.
|
مرجع |
شدت |
روش تهیه |
|
هسته هلو تازه |
آروما:8 |
از هسته هلو تازه استفاده کنید. هسته را در یک لیوان متوسط قرار داده و بپوشانید. |
|
Jell-O Peach (dry gelatin powder) |
طعم: 7 |
پودر ژلاتین خشک هلو (Jell-O Peach) را در یک فنجان 1 اونسی سرو کرده و با درپوش پلاستیکی بپوشانید. |
انگور: عطر شیرین، میوه‌ای، گل‌دار، کمی ترش و کپک‌زده که معمولاً به انگورها شبیه است.
|
مرجع |
شدت |
روش تهیه |
|
Welch’s 100% Juice Unfiltered Concord Grape |
آروما:5 |
آب‌میوه انگور کنسانتره را با آب مخلوط کرده و در یک فنجان 1 اونسی سرو کنید. با درپوش پلاستیکی بپوشانید |
گیلاس: عطر ترش، میوه‌ای، کمی تلخ، و گل‌دار که به گیلاس مرتبط است.
|
مرجع |
شدت |
روش تهیه |
|
R.W. Knudsen Just Tart Cherry Juice |
آروما:4 |
آب‌میوه گیلاس را با آب مخلوط کرده و در یک فنجان 1 اونسی سرو کنید. و درب آن را با درپوش پلاستیکی بپوشانید. |
انار: عطر ترش و شیرین میوه‌ای که ممکن است تا حدی تلخ، کپک‌زده و خاکی باشد، یادآور میوه‌های تیره رنگ و سبزیجات ریشه‌ای مانند چغندر و هویج؛ همچنین ممکن است حس جمع شدگی در دهان را ایجاد کند.
|
مرجع |
شدت |
روش تهیه |
|
Sun-Maid Prunes |
آروما:5.5 |
2 قاشق غذاخوری آب‌میوه انار را در یک لیوان متوسط قرار داده و بپوشانید. |
|
طعم: 7.5 |
مشابه آروما، اما با استفاده از فنجان‌های کوچک 1 اونسی. |
نارگیل: عطر کمی شیرین، آجیلی و تا حدی چوبی که با نارگیل مرتبط است.
|
مرجع |
شدت |
روش تهیه |
|
Coconut imitation extract |
آروما:7.5 |
یک قطره از عصاره نارگیل را روی یک توپ پنبه‌ای در یک لیوان متوسط قرار دهید و آن را بپوشانید |
|
FlavorActiV coconu |
|
طبق دستورالعمل روی بسته بندی |
آناناس: عطر شیرین، کمی تند و میوه‌ای که با آناناس مرتبط است.
|
مرجع |
شدت |
روش تهیه |
|
Dole Pineapple Juice (کنسرو) |
آروما: 6.5 |
یک قسمت آب آناناس و یک قسمت آب را با هم مخلوط کنید. یک قاشق غذاخوری از این مخلوط را در یک لیوان متوسط بریزید و روی آن را بپوشانید. |
|
طعم: 6
|
یک قسمت آب آناناس و یک قسمت آب را با هم مخلوط کنید. آب مخلوط شده را در یک فنجان یک اونسی بریزید و درب آن را با درپوش پلاستیکی بپوشانید. |
|
|
FlavorActiV pineapple |
|
روش تهیه مطابق دستورالعممل روی بسته.
|
میوه‌های مرکباتی (CITRUS FRUIT)
میوه‌های مرکباتی شامل لیمو، لیموترش، گریپ‌فروت و پرتقال هستند. این میوه‌ها به دلیل طعم ترش و تند خود شناخته می‌شوند و می‌توانند به قهوه حس تازگی و زنده‌بودن بدهند.
لیمو (Lemon)
طعم لیمو به دلیل ترشی مرکباتی، گسی، کمی شیرینی، پوسته پوسته بودن و کمی گل‌دار شناخته می‌شود.
|
مرجع |
شدت |
روش تهیه |
|
آب تازه لیمو |
آروما: 5 |
آب یک لیمو را بگیرید و با آب به نسبت 1 قسمت آب لیمو به 4 قسمت آب رقیق کنید. یک چهارم فنجان از این مخلوط را در یک لیوان متوسط قرار داده و روی آن را بپوشانید. |
|
طعم: 7
|
آب یک لیمو را بگیرید و با آب به نسبت 1 قسمت آب لیمو به 4 قسمت آب رقیق کنید. این مخلوط را در فنجان‌های 30 میلی‌لیتری سرو کرده و با درپوش پلاستیکی بپوشانید. |
|
|
Le Nez du Café n. 15 ‘lemon |
آروما: 5.5 |
1 قطره از اسانس را روی یک توپ پنبه‌ای در یک لیوان بزرگ قرار داده و بپوشانید. |
گریپ‌فروت (Grapefruit)
مرکباتی، ترش، تلخ، گس، پوسته پوسته، تیز، کمی شیرین و معطر.
|
مرجع |
شدت |
روش تهیه |
|
Ocean Spray 100% White Grapefruit Juice |
طعم: 11 |
آب گریپ‌فروت سفید (Ocean Spray 100% White Grapefruit Juice) را در فنجان‌های 30 میلی‌لیتری سرو کرده و با درپوش پلاستیکی بپوشانید. |
|
Kroger 100% White Grapefruit |
طعم: 13.5 |
آب گریپ‌فروت سفید (Kroger 100% White Grapefruit Juice) را در فنجان‌های 30 میلی‌لیتری سرو کرده و با درپوش پلاستیکی بپوشانید. |
پرتقال (Orange)
مرکباتی، شیرین، گلی، کمی ترش شبیه ترشی پرتقال، که ممکن است شامل طعم‌یادهای تلخ، پوست مرکبات و گس باشد.
|
مرجع |
شدت |
روش تهیه |
|
Tropicana Pure Premium Original 100% No Pulp Orange Juice |
طعم: 10 |
آب پرتقال بدون پالپ را در فنجان‌های 30 میلی‌لیتری سرو کرده و با درپوش پلاستیکی بپوشانید. |
لیموترش (Lime)
مرکباتی، ترش، گس، تلخ، پوسته پوسته، تیز و تا حدودی گلی، که یادآور لیموترش است.
|
مرجع |
شدت |
روش تهیه |
|
پوست لیموترش |
عطر: 6.5 |
0.25 گرم پوست لیموترش را در یک لیوان متوسط قرار داده و درب آن را بپوشانید. |
|
ReaLime 100% Lime Juice |
طعم: 7 |
آب لیموترش (ReaLime 100% Lime Juice) را در فنجان‌های 30 میلی‌لیتری سرو کرده و با درپوش پلاستیکی بپوشانید. |
کلید واژه‌ها: واژگان حسی
پیام‌ها
نخستین پیام را شما بنویسید.